烤箱是很多同学关心的问题，平时经常收到关于烤箱的询问，

关于烤箱的购买与使用，是我一直想写又没写的主题。

前几天刚好看到爱和自由写她的烤箱们（点 这里），

我也写一写我用过的烤箱和使用经验，算是交作业啦：）

 

迄今为止，玩烘焙五年，我共用过四个不同品牌和不同大小的烤箱。

 

一、15升外贸烤箱

这个只有15L的小烤箱，是我的第一个烤箱，

朋友送的，出口剩下的样板，货真价实的外贸货：）

 

正是这台小烤箱，让我走上了烘焙之路，并陪伴了我两年的烘焙时光。

当初老是感觉它小，后来用过几个国产烤箱之后才明白它的好。

 

它的外形扁扁的，只有下面两层，高的那层都未超过烤箱的1/3，

具体尺寸我没记下来，但记得可以放得下9寸比萨盘，

（当初不懂，买模具时好贪心，就是尽可能往大里买呀，哈哈）

面包我一般做300克面粉的量，6个小面包，也做过450克的吐司，

用8寸圆模烤戚风效果不太理想，可能跟以前技术不够也有关系，后来戚风就只烤6寸了。

 

烤箱的最低温度是0度，

想想最近几年国内才开始研发最低40度或60度的所谓全温型烤箱，我当初的起点真是高啊！

 

它的另一高明之处是有预热指示灯，设定温度，预热完成后，指示灯熄灭，一目了然，

我后来用到的三台烤箱都不是这样的，不管设定多少度，发热管都是开开合合兀自加热，

至于何时预热好了，自己看着办吧：（

 

一直到我搬新家，即做全职主妇之前，我都是用这台小烤箱，

桑葚季啊、天然酵母啊，都是因它而折腾的。

 

 

二、豪通35升烤箱

这台是2010年3月我辞职时在公司旁边那家烘焙小店买的，

那时就是想买台大的，目标是新出的42升，但店里只有这种，就它吧。

 

温度如大家的实践一样偏高，高20度。

不过因为有一定烘焙经验，配合烤箱温度计，

用了一两个月后就摸清脾气了，之后也没觉得有啥不便。

 

同时烤两个450克吐司没问题，符合我的要求。

后来又败了中空模，做起戚风来更是如鱼得水。

小面包我一般则做400克，8个，3-2-3.

 

层数有上中下等五层（国产烤箱这一点都做得很好哈，虽然上两层很少用到），

因为烤箱大，预热时箱体偶尔会发出嘭嘭声，

另一个缺点是没有承渣盘，所以要经常清洗，比较麻烦。

 

 

三、美格仕35L烤箱

这个烤箱是去年初进我家的，最大的特点是8条发热管，上下各4条，

所以较上下各2条发热管的家用烤箱，内部受热不均匀的情况得到很大的改善。

 

温度我大概测过，稍稍偏高。

重要的是有承渣盘，合我意。

 

它的另一大卖点是发酵功能，为此我还特意淘了个室内外温湿度计来测试，

因为看到很多人说自家烤箱发酵温度过高，中看不中用。

 

和普通的温湿度计相比，这个室内外温湿度计多了个探头，可以伸出窗外测室外温湿度，

我把探头放进烤箱，用它来测发酵时的温湿度，结果还是令人满意滴。

不过冬天我做吐司比较少，发酵功能也没用过几次，有时懒得折腾，直接放碗热水就算了。

反正用了一年多，我感觉还是比较靠谱滴，平时多数都是用它。

 

要说不足之处，就是旋钮刻度不够精细。

因为容积大，冬天预热时偶尔也会有嘭嘭声。

 

http://s6/middle/4db46fec4da703efaee65&690 

 

 

四、卡士25L烤箱

这台是微博活动得的，最大的卖点是上下火独立温控。

不过我觉得对于家用小烤箱来说，上下独立温控的意义不是很大，靠调整上下层就可以了。

另外也有发酵功能，我还没测过，据说还行。

 

因为25L的容积对我来说稍小了些，所以这台平时用得不多。

 

 

五、关于烤箱的小结

 

四台烤箱用下来，目前还没找到百分百满意的。

 

对于烤箱，我认为最基本的要求是：

1. 容量25升以上，目前我个人喜欢的是35L左右。

2. 形状扁平。

3. 层数在三层或以上，上下火可以独立加热，即可以只开上火或下火，

    这两点目前市面上的烤箱好像都做得到。

4. 有内置照明灯。

5. 有接渣盘。

 

理想的烤箱还应满足以下几点：

1.  加热管多于4条，或采取其它技术，缩小各部位温差、使内部温度尽量均匀。

2. 刻度精细些，旋钮做得漂亮些。

3. 全温型，温度范围0-300度。

4. 有预热指示灯。

5. 带蒸汽功能，可以全程通蒸汽，好折腾欧包。

 

六、烤箱使用Tips

理想的烤箱会有的，不过在它出现之前，咱们只能先凑合着用不理想的烤箱。

目前市面上烤箱的两大常见问题是：温度不准确、内部受热不均，

要对付这两大缺陷也不难，耐心和智慧而已：）

 

刚开始时要多记录多摸索。

买烤箱时顺便买个温度计，要耐高温、能放在烤箱里的那种，

（至于这个温度计是否有系统误差，那是另外一回事了，我们只是用来参考。）

比如方子上要求180度15分钟，然后发现烤糊了或上色过重，下次就降低温度或缩短时间，

如果发现外焦内生，就降低温度并加长时间，

每次都记下温度、时间和烤的情况，慢慢就摸索出最佳方案，以后照着来就是了。

 

当然即使是同一个烤箱，在不同的环境下，比如夏天和冬天，所用时间也有所差别。

模具不同也会有影响，不同材质不同大小都会有差异。

这篇记录了我摸索戚风烘烤合适温度的过程：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4db46fec0102e1ih.html

 

 

对付加热不均、内外测温度大的法宝就是：掉头！

即在烤到中途的时候将烤架/烤盘取出，换180度方向放回去。

我一般是在烤到差不多2/3时间时才转，并且要快手。