在重庆市酉阳县后坪乡、清泉乡等地，保存着一种特别的工艺——制作母火酒。其酒味与啤酒相似，但比啤酒更为清爽可口。

       在后坪乡，当地村民将这种酒称为母火酒，又称母合酒、印（应）酒，其制作工艺与白酒截然不同。

       后坪乡后兴村3组的田应光，全家以制作母火酒为业。田应光对母火酒的制作工艺，烂熟于胸。

制作母火酒的原材料是包谷、麦芽、红苕。制作时，首先将包谷在锅中煮好，取出冷却；然后拌入酒粬，发酵3天后装罐；再将红苕蒸熟研末，制作成麻糖冷却后加入罐中，密封30天左右，即可取食酒水。

       罐中的原料与酒一直浸泡在一起，酒不离糟，糟不离罐。酒越来越纯，直至取干酒水为止。

       田应光告诉记者，制作母火酒听起来非常简单，但制作起来却很精细，不管是煮包谷、放酒粬，还是熬麻糖，时机把握不好，酒就会酸，成为坏酒后不能食用。

       田应光的父亲田兴寿是当地有名的煮酒师，制作母火酒50余年，从未失败过。田应光也得到了父亲的真传，2014年开始接替父亲专门从事母火酒制作。

       酉西片区，大多数人都知道母火酒，并常在春节期间饮用。田应光告诉记者，制作母火酒，仅后坪、清泉两地有人会，即使是与后坪、清泉仅一江之隔的贵州沿河村民，也不会这一工艺，与后坪、清泉相邻的龚滩、两罾、万木、丁市等地村民大多不会生产。这一土家特色工艺，堪称藏在深山中的奇葩。

        母火酒清爽可口，其酒精度在20度至30度左右，因此，适合大多数人饮用。以前，母火酒主要是农家自给自足。上世纪80年代，人民生活逐渐改善，后坪乡的母火酒逐渐成为商品，价格每斤约0.5元，到上世纪90年代，每斤2元至5元不等，到目前，母火酒的价格已经提升到了每斤15元。

       早年，田应光一直在外务工，父亲制作母火酒并售卖。由于父母年事已高，2014年，田应光承接父业，购买了10个大罐，专门从事母火酒制作。

       他告诉记者，单2016年，他就制作出母火酒1万余斤，纯收入5万多元。他制作的母火酒，除周边村民购买饮用外，还被打工仔带到了沿海一带。

      今年，田应光计划将母火酒推销到我县各大景区，让游客们尝尝酉阳的特色土酒，希望以此打开更广的销路，将产业做大做强。（李胜成文  吴 雁图）