我们在太原最后一顿饭是在山西会馆吃的，与其说是吃，还不如说是山西厨艺的欣赏。

山西特色小吃，山西面食，刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、饸饹等各种面食，“山西面食馆” 具有山西特色而吸引着中外游人。

在山西会馆还有面食厨艺表演：刀削面、拉面和吹面，很多甚至是世界记录，如吹面，非常震撼，见下图。

名吃中华，首推头脑，这是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为医用食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品。

莜面栲栳栳在山西有着悠久的历史，起源于隋末唐初。据说李世民父子太原起兵，就用这道面食犒劳三军，栲栳就是由“犒劳”演变而来。将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

羊杂割是山西很受欢迎的一道美食，杂割这个词相传是忽必烈母亲开始叫的，所以一直流传下来，山西的羊杂割很多人是当做早餐来吃，秋冬两季是最受欢迎的季节，所以到了山西，一定要吃一碗当地的羊杂割。

平定过油肉是每家每户喜欢的一道菜，被评为山西十大美食，过油肉原来是一道官府菜，后来慢慢流传到民间才被人门广为流传，肉过完油后鲜嫩无比，再配上青菜，是一道很高贵的美食。

据说灌肠起源于西晋战乱年间，在古代成为“官尝”。经过多少年的流传，现在荞面灌肠已经成为山西的招牌美食，因为是荞麦和杂粮做的，营养成分好，特别是对于中老年“三高”和女性朋友都大大有益处。

在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。

太原市清和园饭店的“头脑”和“帽盒子”以其独特的清真风味，誉满并州，闻名全国。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。