八宝辣椒 ，又名八宝咸菜，凉热皆宜，是一款深受欢迎的小菜。

民国年间，潍县城内有匠人挑担卖八宝辣椒，声声吆喝，使八宝辣椒的幽香，传遍了古老城市的大街小巷……

据餐饮界老同志介绍，1951年8月朱德总司令来山东青岛考察时，省领导知道朱老总爱吃辣，特调潍坊厨师去做的八宝辣椒，受到了朱老总的高度好评。

注：原料名单抄自潍坊餐饮泰斗史星九著作，试做者可根据自己情况配制。

1973年岁末，笔者曾听潍坊第二招待所（渤海宾馆）厨师李荣恩老师讲，文革期间，市委书记邹立贵常到二所来，他俩就在职工宿舍内，就着一盘八宝辣椒小酌，邹书记喜欢吃这一嘴，他用胶东话说：“这家伙真好吃！” 2009年潍坊烹饪大赛时，八宝辣椒被评为“潍坊十大名吃”之一。

原料有潍坊青萝卜、辣疙瘩咸菜、猪肉丁、鲅鱼籽、海米、海参、玉兰片、香菜、干红辣椒等。做法：1.将青萝卜、辣疙瘩咸菜切丁，分别焯水后待用；2.干红辣椒切末，其他原料皆切丁，香菜切段；3.炒锅放油，炸八角出味，放干红辣椒、肉丁，放甜面酱炒熟，再放青萝卜、辣疙瘩咸菜炒半熟，加入其他配料炒熟，加香油、香菜段出锅即成。

注：原料名单来自潍坊餐饮泰斗史星九先生著作。试做者可据情自行配料。