用本土产的青萝卜、辣疙瘩咸菜、猪肉、鲅鱼籽、海米、香菇、玉兰片、海参切丁（原料可以自由调配），加上干红辣椒、葱、姜、八角、甜面酱、香油炒制，最后加香菜。可以热吃，也可以凉下后再吃-----这是一种高档的咸菜。

这里介绍的是一种普通的咸菜，即用辣疙瘩咸菜、青萝卜炒成，也可加上脱皮的花生米，加少量的肉末炒制，

但是，辣疙瘩咸菜必须要水淘洗，使盐味去掉大部分，微咸，多年滋成的五香味却仍然保持，这就是它的魅力所在！

图示1，一款自家炒制成的咸菜。

图示2，饭店中的拼盘，其中左边的一款就是炒咸菜

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