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干豆角炖五花肉
(2019-11-03 00:08:22)
标签：
家常菜午餐干豆角五花肉 |
分类： 异族美食 |
干豆角炖五花肉，北方人的家常菜，南方人把它当宝，宴客时才嘚瑟，炖干豆角时，加盐加酱油全错了，看我用什么调味，太鲜了
前些天晒了干豆角，发图在朋友圈备受汕头圈朋友的关注，纷纷表示从没见过干豆角，好奇晒干后能做什么，要做怎么做，在征得北方圈朋友的意见后，一致认为干豆角炖肉最合味道。
既然大家有共识，五花肉再贵也要买来尝试。肉不用多，我只卖半条五花肉，切片后不到一碗满。
微博上铁粉，若水入厨是这么描述干豆角的：“不用疑问肯定好吃。矿物质及风味物质脱水浓缩了，丢维生素和水分。但比鲜食材会浓郁的多。”干豆角的做法克翻阅我账号里的另一篇文章“秋高气爽，晒干豆角的好季节，做法简单易学，无添加，放一年不坏”
好朋友来家里做客，我说给尝一道最近新学的菜，当我端出这道干豆角炖五花肉时，她把盘里的豆角全挑到碗里，留下肉，并说现在肉贵，把肉归你吧！我都想和它断交了
干豆角炖五花肉
食材：干豆角55克、五花肉300克
佐料：红椒半个、鱼露少量
做法：
1、干豆角用清水洗一遍，其实是自己家做的，有点不脏，洗洗走形式而已，五花肉时肉店老板帮切片的，回家用温开水吸取表面杂质。
2、洗过的干豆角放入一个大容器里，用清水浸泡两小时。
3、泡发至软的干豆角，剪去首尾，挤干水分，再用刀切成两指宽长度。红椒切开，去籽，再切成菱形。
4、铸铁锅无需放有，用中火烧热后，把五花肉放到锅里。
5、五花肉在锅里受热后慢慢释放出油脂，直到五花肉两面微焦黄，再放入泡软的干豆角。
6、湿的豆角干，在锅里快速吸取五花肉的油脂，变得油润，香气四溢。
7、用鱼露调味，并加入高于食材的水量，加盖，炖20分钟。
8、收汁后，加入红椒，点缀，装盘出锅。
厨余碎念：
1、干豆角是自家晒的，鲜豆角用开水煮或蒸到边绿色后，晾晒风干，用保鲜袋收集起来，备用。
2、豆角需要在吸取油脂后，才挥发出它浓郁的香气。
3、这道菜用铸铁锅做出来多了几分锅气。
4、炖熟的干豆角香韧有嚼劲，些北方朋友的推荐做法，用鱼露调味能更大的挥发食材的鲜度和香味，又保持它的颜值。
我是异族极限，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，全平台美食、旅游多媒体原创作者，汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴，欢迎关注我账号里的更多原创作品。
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