老同学微足从东莞回汕头休假几天，约了两次才如约，去年我在昆明长住几个月，她和我弟妹以旅游的名义一起到昆明找我玩。之后就没再见面，今年春节我一家在埃及过春节，快一年了，这才见一次。

跟张先生商量着，微足来家里坐一会，然后我们一起到公园喝茶，直落到中午吃午餐，但计划不如变化快，公园茶楼是新开张，又逢周末，人满为患，连喝杯水都排不上队，更别提吃茶点了。

三人只好骑车到北国，两家店离得很近，打车都没司机愿意接单的，到后有点意外，竟然不需要拿号排队，坐下后，能马上点菜，从菜单上看到豌豆苗竹荪汤几个字时，心里一亮，好清爽的汤。

要做这道汤先要炖高汤，天气热，为了省事，我只用鸡腿肉来煮汤做底汤，快捷不少。

认识豌豆苗是当年在杭州读书，在江南一带备受青睐，我豌豆苗吃的最多是在北京和昆明。豌豆苗是近两年才流传到汕头，平时最常见的是豌豆苗煮皮蛋，说真的，这样的组合好难吃。豌豆苗是豌豆种子初生芽苗，无土栽培。属苗类蔬菜，有淡淡的青香，一年四季都有。豌豆苗富含钙质、各种维生素、胡萝卜素。

利用煮鸡汤的时间，来浸泡清洗竹荪，只取它的菌柄。被誉为菌中皇后的美誉，曾经上过国宴招待各国元首。竹荪又名竹笙、竹参。竹荪营养价值高，100克鲜竹荪中粗蛋白的含量比鸡蛋高，它富含有多种维生素和矿物质，对降血压和减肥有功效。竹荪的蛋白质与氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸钠含量达1.76%，是天然的味精成分。且它所含的聚糖-棘托竹荪菌体，能替代食品保鲜剂，与竹荪同煮的食物能多存放三五天。

浸泡过的竹荪要经过多次漂洗才干净，因它是生长竹林或玉米地里，粘有腐屑，清洗干净的竹荪挤干水分，切去菌盖，再把菌柄切段。

鹌鹑蛋在冰箱里速冻，取出后去壳，切片，在锅里煎熟。其实这一步我是做错了，正确的方法是把带壳鸡蛋蒸或煮熟，自然降温后去壳切片，再煎。

所有食材准备就绪，鸡汤也煮的到火候了，把竹荪放入锅中煮三五分钟。

再把豆苗放入，同煮，豆苗很容易熟，稍微烫一下就可以，用鱼露调味。上桌前把鹌鹑蛋片放上。