婆婆今年80多岁，除了牙齿不太好，生活都能自理，健谈得很，吃嘛嘛香，每天比我们这一代人吃的量都多，老太太自从吃了我做的蛋糕后，就常念叨着要吃，每次至少吃上三分之一个，理由是蛋糕软柔，适合牙齿不好的她吃，既然老人家喜欢，我常做就是了。这6寸戚风蛋糕是基本配方的，然后就有巧克力味、抹茶味、柠檬味、菠萝味，反正老人家对各种口味蛋糕来者不拒，我也不亦乐乎变着花样哄她开心。我的技术也因此成熟起来，还到电视台上显摆过。

按照以下的配方和操作方法，做出来的蛋糕零失败，切面组织细腻软柔，要点在文末。

2、牛奶、植物油依次放入一个大容器里，用打蛋器将它们打到乳化，即看不到油水分离的状态。

3、蛋黄倒入乳液里，打匀，无需打发。

4、低筋面粉过筛后，与蛋液拌匀。

5、蛋液与低筋面粉拌到丝滑，提起刮刀，蛋糊能自然滑落。

6、蛋白从冰箱里取出，糖均分成三份加入蛋白。用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加入第一次糖，打蛋器转高速打到蛋白有纹路后，加入第二次糖，继续打发，当蛋白有较深的纹路时，加入第三次糖，转低速打到蛋白硬性发泡，提起蛋抽可见蛋白有尖尖的三角形。

7、挖出三分之一的蛋白与蛋糊拌匀，注意拌的手势，不能划圈，要从下往上划8字翻拌。

8、蛋黄倒入剩下的蛋白里，依然跟上面的操作方法一样，把它翻拌匀，动作要快，防止消泡。

9、今天用的是6寸烟囱纸膜，也有叫火锅纸膜的。拌匀的蛋黄全部倒入纸膜里。

10、按住纸膜，左右摇晃使蛋糊在纸膜里自然平滑，放入烤箱前把它提起震两下，排出大气泡。

11、将装有蛋糊的纸膜放入烤箱的下层，上下火，165度，烤40分钟。我用的是嫩烤箱，无需遇加热，温度偏高。本参数只供参考，因各自的烤箱温场而定。