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​对鸡蛋果又名百香果的记忆，始记于已故外婆家的阳台，自家花盆上的果子，外婆家的旧址在汕头志成后街，现志成花园一带，那条街的邻居无论住楼上楼下，门口或阳台均种有各式的花草、瓜果。每个季节有不同瓜果尝鲜，街口有一株参天大无花果树，是所有孩子们聚会玩耍的去处，外婆家阳台上常见的花果，有百合花、米兰花、茉莉花、鸡蛋果、金不换、金银花。从开花盼到结果，从青果盼到果熟蒂落，仅有的几个，外婆会留给平时听话的外孙，收到奖励的我舍不得吃，偷偷藏起来，偶尔摸出来与姐弟们闻一闻。

​随着市场开放，交通发达，商品流通快，市面上也能买到鸡蛋果。外婆年事已高，种的花草、瓜果越来越少，收获的果子我们也不再惦记了，有收获时，外婆会让小姨藏起来留给她最喜欢的曾孙，即我儿子放假回来享用。

 ​一个偶然的突发奇想，把平时习惯只做甜品的百香果（鸡蛋果）用来做料理，对平时喜欢用咸梅和酸菜来蒸煮鱼的我，给味蕾带来新冲击，有百香果的加入替代了咸梅的酸涩，鱼肉的鲜嫩加上酸爽中带有果香，就连盘中的鱼汤淋饭后，还要把盘添干净它，写到这我开始流口水了。不废话了，来看看怎么做吧！

​金不换百香果蒸鱼

食材：海鱼3条，百香果2个，金不换、姜葱、鱼露、白糖、有机山茶油适量。

​做法：

1、鱼，用刮磷器刮磷，用刀开膛，取出内脏后洗净。

​2、用刀在鱼背上切花。姜切片，葱切段。

​3、盘底铺上姜、葱。

​4、把鱼码放到盘中。支一招既能去腥又能让盘与鱼之间有空隙，蒸时鱼易熟。

​5、百香果对半切开，用勺子刮出果肉。

​6、百香果果肉挖出后放入碗里，加鱼露。

7、加入有机山茶油、糖，拌匀成混合酱汁。

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欣和有机山茶油为有机调味品，吃的放心、吃的安心，它的好处多，茶油含有丰富的不饱和脂肪酸，对预防三高有很好的作用，山茶油能补充水分，对皮肤有锁水保湿效果，因它无色无味，用它来蒸鱼不会破坏其它食材的味道。

​8、一只手翻开鱼肉开切口，一只手拿勺挖酱汁，把酱汁淋入鱼肉中。

​9、摘取金不换嫩叶，放在鱼肉上。

​10、起锅注入适量的水。

​11、架上蒸屉。

​12、水开后，鱼盘上锅蒸,8分钟左右（根据鱼的大小定时间）。出锅后再撒入、金不换。

厨余碎念：

1、选用优质柔嫩的鱼来蒸较合适。

2、百香果可以滤去籽，随自己喜好。

3、蒸鱼时间以水开后放入锅中算起，视鱼的大小来定时间，一般是一两鱼蒸一分钟。

4、金不换先后下各放一次，是为了让鱼吃起来有前后味。