卵（neng能）在潮汕话里是蛋的意思，烙是煎的意思。烙卵即是煎鸡蛋，摊鸡蛋。艾草潮汕话简称艾。艾草煎鸡蛋也叫艾烙卵。

       之前，对艾草的记忆只停留在外用，它是家里老一辈人用来驱风去湿洗澡、洗脚用的或产妇用来洗澡和熏蒸用的中草药。印象最深的是每年端午节，家里要熬艾草水留给老人备用。从没把这味草药联想到能入馔。

       直到在杭州上学，同宿舍的浙江同学老缪和老六每年清明前后，总在念叨家乡青团的美味，80年代中期那会没有网络，电话未普及，年轻孤陋寡闻见识少，对各地美食了解不多，也没闲钱到处去品尝，对青团只在想象中，不清楚它的成分。

       后来看到珠三角也有人习惯用艾草入馔，慢慢了解它的吃法，又苦于找不到好货源，汕头的青草店卖的艾草基本是长成树一般硬的，只适合用来熬水，直到前年的一次到郊区春游，无意间在山坡边发现新长出的新苗，于是顺点回来解馋，这一试不可收拾，在加热时它的芳香飘满屋，边做边口水欲滴，吃一次怀念一年的美味。艾草鸡蛋、艾草蛋糕、艾草面包....由此诞生。它犹如榴莲和香椿，喜好的人爱不释口，不喜欢的人闻之欲吐。

食材：鲜艾草、鸡蛋、鱼露、食用油

艾草煎鸡蛋的做法：1、艾草取其顶端嫩叶部分，淘洗干净甩去水珠；

2、洗净的嫩叶改刀切碎；

3、鸡蛋加入2勺水和半勺鱼露，用筷子打匀至水但相容；

4、艾叶碎放入蛋液中继续拌匀；

5、起锅，热锅后注入适量的食用油，调小火，倒入鸡蛋液；

6、小火慢煎至鸡蛋两面金黄，熄火趁热吃掉。

厨余碎念：

1、艾草属于野生植物，尘土多，食用时需浸泡清洗多边；

2、艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。温经通络、行气活血、祛湿逐寒、消肿散结等作用；

3、艾草（学名：Artemisia argyi H. Lév. & Vaniot），别名：萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑医草﹑黄草﹑艾绒等。