猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。是药食两用的食用菌，具有养胃和中的作用，核桃补肾又增加口感层次，老菜脯（陈年萝卜干）有调理脾胃的疗效又是潮汕三宝之一，常用来调味佐餐。

食材：米饭3碗、猴头菇10克、老菜脯（陈年萝卜干）15克、胡萝卜20克、核桃1颗、莴笋15克

辅料：盐、油

做法：

1、猴头菇用手撕成小翠状，放入容器里

2、用水冲去浮尘，兑入水浸泡20分钟，挤干水分待用。

3、老菜脯（陈年萝卜干）、胡萝卜、核桃、莴笋分别切成丁。

4、起锅，热锅后，放入老菜脯（陈年萝卜干）、胡萝卜超出香味后铲出装碗里。

5、锅里剩下的油用来煸香猴头菇。

6、把所有食材和米饭分别放入锅中，加盐调味。

7、小火翻炒至米饭发热。

厨余碎念：

1、炒米饭用的饭在煮前水量要少放，晾凉了在入锅炒。

2、老菜脯盐分高，在加盐调味时，盐少放。

3、食材克根据自己的口味增减。