这是一道从麦氏西厨精品西餐课程里“水波蛋佐毛豆”学来的制作方法，经过自己的增减替换配方而成，奶油换成椰汁，水波蛋和培根肉换成血珊瑚草，减高汤里含糖量高的洋葱含辛味的葱一样美味。利用食材的天然特性不添加调料，利用荷兰豆、玉米、胡萝卜的清甜让这道菜提升口感，椰汁的加入使口感更加滑润又提香。再用血珊瑚草的自然咸提鲜。

食材主料：

血珊瑚草15克（泡发）、毛豆80克、荷兰豆50克、椰汁10克、姜适量。

素高汤料：

胡萝卜300克、玉米300克、西芹50克、玫瑰香叶一片、百里香适量、香菜梗适量、水800ml。

做法：

血珊瑚草泡洗时间最好控制在15分钟内，时间长了会变黏糊状。用凉白开过一下捞出。

素高汤的所有材料放入隔水炖盅里炖90分钟后，过筛滤出汤汁。

毛豆焯水后与素高汤一起放入锅中煮开。

几分钟后放入荷兰豆和椰汁，煮至有淡淡的荷兰豆清香味飘出即可离火。

锅里的所有食材和姜一起放入料理机中打成泥，用筛网过滤，装盘。

厨余碎念：

1、  血珊瑚草略偏寒凉，故脾胃虚寒、肾阳虚者不宜多食，可适当加些姜末或姜汁。

2、  两种都不要煮到变黄，要保持一点翠绿。

3、  过筛是为了让豆泥吃起来更加顺滑。