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在母亲节到来之际，为婆婆做一道应季应景的香酥甜品——千层芒果派。让她吃在嘴里甜到心里。异族亲妈在世时未能尝到自己女儿亲手做的点心。婆婆也是妈，能为婆婆做她喜欢吃的菜也是缘分。每次婆婆尝到异族的新菜后，如同CCTV新闻联播一样逢人就滚动播出这菜如何好吃。

制作千层派纯属养心的技术活，这是第4次做千层酥啦~也是最成功的一次。

自从看了涛妈做的开酥，又在爱和自由的博客里看到金砖。君之博客里的樱桃派后，好奇虫在脑海里越埋越深，满脑子全是开酥、金砖、樱桃派。开酥、金砖、樱桃派。在他们的博客里浏览过无数次，把配方，操作方法背的滚瓜烂熟。摩拳擦掌，跃跃欲试，先从原料下手，于是在TB定了片状黄油。用高筋粉、低筋粉，有酵母无酵母配方各种试。

   第一次用高筋粉做了起酥辫子包和千层桑葚酥，成色、造型自我感觉良好，只是油太大。第二次擅自修改原配方，襄入黄油的量修改减掉一半，擀皮时又把面片压的太薄，可想而知啦，出炉的成品扁扁的，酥层起不来。第三次用了君之的配方，成功的欲望太强，室温高，襄入黄油在叠层时又没擀均匀，入烤箱后黄油全部释放在烤盘中，成品的酥层是起来了，但口感如烙饼。

   综合以上经验后挑选一个温度适中的阴雨天，心静如镜的时刻。再次用君之的樱桃酥配方改编成千层芒果派，配方中襄入黄油减去三分之一，严格按三擀四折的方法 做千层派皮，真的完美了。

   

千层芒果派

食材：

千层派皮：低筋粉200克、高筋粉30克、黄油30克、白糖5克、盐1.5克、水125克、安佳片状黄油120克（襄入用）

芒果馅：新鲜台芒一个，糖80克、玉米粉适量

刷液：全蛋液适量

烘焙：烤箱中层，200度，30分钟

芒果馅

做法

1、  芒果洗净后横切出两片厚厚的果肉，再改刀成果肉丁；

2、  果肉装入容器中，撒入白糖，腌渍一会，让果汁渗出，并用勺子将果汁沥出；

3、  筛入适量的玉米粉，用勺子轻轻拌均它，放入冰箱冷藏。

千层派

做法

1、除襄入黄油外的派皮食材按液体、粉、软化黄油先后程序放入面包机里，启用和面功能，约23分钟；

2、利用和面点时间将将片状黄油擀成厚薄均匀的长方型薄片，擀制过程，黄油稍微软化。用保鲜袋装好，存入冰箱中冷藏至重新变硬；

3、面团揉成三光后取出，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛20分钟；

4、取松弛好的面团，案板上施一层薄粉防粘。把面团放在案板上，将它擀成厚度约3mm的长方形面片，长度约为黄油片宽度的三倍，比黄油薄片的长度少宽一点；

5、从冰箱里取出冷藏变硬的黄油薄片，撕去保鲜袋；

6、把黄油薄片放在长方形薄面片中央；

7、面片的两端分别往黄油薄片上交叉盖，把黄油包裹在面片里面；

8、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮里的气泡赶出，避免把气泡留在面片里；

9、手移到另一端时，把另一端也压死；

10、用擀面棍再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形；

11、将长方形面片的两端各向中心折过来；

12、再把折好的面片往相同的方向对折，完成第一轮的4折，每折一次都要施一层薄粉；

13、四折好的面片，装入保鲜袋里，放入冰箱冷藏松弛20分钟；

14、松弛好的面片从冰箱拿出，重复10~13步骤，应该进行3轮4折；

15、把三轮四折完成的面片擀开成厚约3mm的长方形，千层酥皮完成啦；

16、把擀成3mm厚的千层酥皮切出两个11*16cm的长方形，再切出4条宽约1cm,长11cm的长条，和4条宽约1cm，长约14cm的长条。

17、长方形面片直接放在烤盘上，并在它的边缘刷一层全蛋液；

18、长11cm的长条，和长约14cm的长条分别贴在边长相等的面片上，完成派底的制作；

19、在派底中间填入芒果馅

20、把剩余的千层酥擀成0.15cm薄，切出20条宽约1cm的长条，将这些长条在派上交织成网状，

并将多余的边角剪掉；

21、用全蛋液把长条和派粘和在一起，并在长条上刷一层全蛋液；

22、所有程序完成后，让它松弛20分钟。

23、放入预热好的烤箱，中层，200度，30分钟。

厨余碎念

1、  派皮可一次性多做些，冷藏可存放一个星期，冰冻可存数月，随用随取。

2、  在交织网状时一定要注意小长条的正面和侧面方向，光面朝上。

3、  鲜果切开会出汁，加糖后果汁释放很快，如直接填入会影响派的成型，我这采用了先加糖腌渍，把果汁沥出后再加玉米粉的方法，让芒果馅更浓稠。

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