H7N9禽流感肆虐，各地相继公开或半公开报道被感染人数。禽肉价钱一路回落，保重身体，价钱再便宜也不能以身试禽。这段时间多得罪二师兄了，大排、排骨、五花肉、精瘦肉，各种与它相关的食材都到锅里来。

   


食材：大排、芦笋、鲜辣味粉、蚝油、黄油、植物油、蛋清、鲜奶

辅料：冰水

做法：

1、大排在买时档主已经给捶打过，回家用清水冲洗干净后，用厨房纸搽干水分；

2、撒入香辣味粉，用手将大排揉捏，让调味充分被肉吸收；

3、大排腌渍10分钟后，加入适量的蚝油、植物油；

4、重复第二步骤的做法，让大排吸收调味；

5、鸡蛋磕破后取蛋清放入大排中，只见碗里的食材立马滋润起来，将它拌匀，继续腌渍20分钟；

6、入锅煎前，拍上少量生粉，让其锁住水分；

7、利用腌肉的时间来焯芦笋和搅拌芦笋汁。芦笋洗净后用手掐出较嫩的笋尖，笋后端较老的部分用刀削去皮。

8、将芦笋分别放入到有油盐的开水里焯5秒；

9、芦笋尖出锅后，立刻放入到冰水中，以保持它的青翠；

10、芦笋后端从锅里捞出后，切段加入适量的鲜奶，放入搅拌器里打成浓汤；

11、另起锅，热锅后挖出适量的黄油，用微火将它融化；

12、黄油全化后，炉改中火，把腌渍过的大排轻轻放入锅中；

13、大排表面定型后，改小火煎至两面金黄，如担心肉不熟，可用筷子截几个孔；
14、装盘时芦笋浓汤浇到盘底再把芦笋和大排依次码放。

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     这是异族家厨房的新宠，贝太试用大队的新品体验——查蒙蒂纳契克斯20cm浅烧锅，到异族家的厨房有半个多月了，感谢贝太厨房的厚爱。查蒙蒂纳起源于1911年，原产于巴西。锅身与锅底从外至内由430不锈钢+纯铝+18/10医用级不锈钢三层金属复合结构，以500度高温3000吨高压将其钢铝钢紧密压合成的“三明治”一体铸造成型。外层不锈钢支持电磁炉加热，铝层导热性能极佳传热速度快，内层不锈钢将食物营养及水份全部回笼于锅内，保证其原汁原味。锅柄同样适用18/10不锈钢由铆钉穿过锅身固定，实心结构不易烫手且坚固耐用。 

     查蒙蒂纳契克斯20cm浅烧锅，是全不锈钢制造，在做菜时不会有微粒进入食物中，锅体外铮亮如镜，在燃气炉、电炉、电磁炉上都能用。该锅用起来省时省力,环保节能,是一口煎、炒、煮、焗、炖全能锅，在煎、炒、焗时不溅油不冒白烟，安全性能级高。

 开锅秘籍：

      新锅使用前先用洗涤灵搽洗一遍，整个锅无死角设计使在清洗时更加轻松晾干后，用白醋再里外搽一遍，自然风干。

试锅秘籍：

    开锅前先煮一锅水，也算是消毒杀菌。查蒙蒂纳契克斯20cm浅烧锅，钢铝钢紧密压合成的“三明治”一体铸造成型。外层不锈钢支持，铝层导热性能极佳传热速度快，一锅水用煤气灶的中火烧，只需16分钟左右即可烧开，与相同大小的锅烧同样水要省很多时间和燃料。

使用秘籍：

    使用“三明治”一体铸造成型的高级不锈钢锅时，要保持锅使用后仍然光洁如新的要点是在电磁炉、电陶炉上使用，在煤气灶上使用呢，一定要用中火或小火。切忌大火猛烧和爆炒。

清洗秘籍：

    1、当在煎、炒、炖过程中，见到锅壁或锅底有挂糊现象，在做好锅里的食物后将食物盛出，趁着锅有余温时加入满锅的水，上锅盖，用中火将水烧开，水开后熄火，等水温慢慢降至不烫手时，用毛刷或抹布轻轻擦洗一遍及恢复新锅原貌。

    2、当锅使用一段时间后整锅出现发黄时，同样是烧一锅开水，然后水开时往里加入两勺小苏打，熄火，将水倒入一个大盆里，把锅放到水里浸泡一个晚上，不费吹灰之力锅有回到初始状态。

     3、当锅出现彩虹斑时，请不必惊慌，这可能是被大火高温空锅烧时间长或清洗后没擦干的缘故，解决方法简单的不能再简单了，只需往锅里倒入一点点白醋,用力晃动锅让白醋沾满彩虹点,一会再用厨房纸将它擦干,又恢复美貌。