4月的某天在微博上扔了一张厨房随手拍花椒焗鱼图片及一段话：“嘴麻了，刚熄火不顾鱼烫嘴已迫不及待啃起花椒焗鱼来。下班时一路上雨越下越大，没去菜市场直接上楼，从冰箱取出鱼，盐渍后准备下锅时才发现，葱姜算无存货。顺手抓一把花椒入锅。花椒去腥提鲜，在这阴雨天里又能祛湿”。微博被落婲瞄到，追着我要详细做法,当时厨房随手拍纯属裸妆裸照,只有一图，博文尾部有图有真相，后来把这事给搁着了。

    今又想尝花椒焗鱼的味道，突然记起欠落婲的作业没交。详情，详情，详情啊！我努力拍详情啦！！！潮汕话有句俗语：“担破（说穿）无酒食”，哈哈。做这道菜很简单只需海鱼一条、花椒一把、一口锅加少量的植物油、盐。

     很多人谈鱼色变，担心与刺，担心鱼腥。了解鱼的特征和特性后就能轻松驾驭它，鱼分为海鱼和淡水鱼，海鱼基本是一根主刺，鱼腩有几根斜的长刺，和周边的鱼鳍外，没有细小的毛刺，属双瓣大肉型。淡水鱼腥味浓，先要把鱼腥线取出，除了海鱼有的特征外，浑身是小刺，吃的时候要格外小心。鱼选回来，就剩去腥问题了，花椒合百味，鱼腥可用它来驱除。

     做这道鱼时还可以用花椒盐水腌渍鱼，在锅底铺上一层香葱，其他步骤与这相同让它出锅后更滋润，更回味。

食材：海鱼一条、花椒一把、植物油、盐

做法：

1、鱼去鱼鳞后开膛取出鱼鳃和内脏,清洗清洗干净,擦干水分；

2、用刀在鱼身两面的鱼背上，斜切三道线；

3、用精盐将鱼沫一遍,腌渍20分钟左右；

4、煤气灶上坐锅，中火加热；

5、往热锅里加入适量植物油；

6、调小火，放入花椒，慢火将其煸出香味；


7、将腌渍过的鱼平稳放进锅里,不需要加一滴水,盖上锅盖；

8、小火焗8分钟左右,熄火,再焖2分钟；

9、鱼熟了，锅还是铮亮

碎念

    1、这道菜属于无水无油烹饪法,水流在循环，食材自身形成水膜，营养不流失。利用食物本身所含有的油脂完成料理烹饪。食物营养及水份全部回笼于锅内，保证其原汁原味。

    2、图片上的鱼潮汕叫黄墙，香港叫黄脚立，学名黄鳍鲷。

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4月2日 19:39 厨房随手拍