《舌尖上的中国》第六集《五味的调和》里记录了汕头的糖葱薄饼、熏鸭、紫菜鱼丸，豆酱焗蟹、清蒸蟹只有一个镜头闪过，当镜头出现图片上的这些鱼脯时，以为接下来要介绍潮汕菜特有的提鲜食材——板鱼脯呢。可镜头一略而过，汕头人对食材选择和对鲜味的的考究，潮菜的特点：本色、本味片里未体现出。

    板鱼（潮汕话ti鱼）又称比目鱼、鲽鱼、偏口鱼、大地鱼。晒干后的板鱼在汕头称为ti脯，精明的汕头人在日常做菜时用它来提鲜香味，入菜前把它用油煸香，晾凉后碾成末，当天然辅料加入到各种菜肴里，如经典代表菜：板鱼炒芥蓝、牛肉丸、鲜味红曲粿、云吞等等...

1、准备食材：纯生燕麦片、肉馅、冬瓜、香菇、板鱼脯、鸡爪、排骨、胡萝卜、香芹、小小盐酱油、干贝、食用油；

2、排骨、鸡爪洗净后放入高压锅，加入适量的水，中火顿出高汤；

3、板鱼脯清洗后，用水浸泡几分钟，起锅往锅里注入适量的食用油凉锅凉油放入方鱼脯，微火炸出香味后捞出控油；

4、炸过的方鱼脯放在砧板上用刀将它剁成末；


5、将除了冬瓜和胡萝卜、香芹以外的食材、辅料一起装入到容器里；

6、用筷子将容器里的食材搅拌均匀，搅拌过程中分多次加入适量的高汤一起拌拌成馅；

7、冬瓜洗净，去皮，用刀取出一大方快，再改刀切成薄如纸的冬瓜片；

8、冬瓜片平铺在案板上，用筷子夹入适量的馅放上，胡萝卜、香芹切成与冬瓜片一样的长段放在肉馅上；

9、将冬瓜片从一端卷到另一端，然后用胡萝卜条将冬瓜卷捆起来

10、上锅蒸8分钟左右，出锅后用上汤勾芡汁，淋到食物上。

注：

1、板鱼入锅前浸泡，防止易焦；

2、捆绑的胡萝卜条用开水焯下，让它有韧性。