海瓜子是贝壳的总称，这款的大名没查到，在潮汕地区称它为大头，这做法叫焓大头，就是让贝壳在汤酱里汤开一小口，如含苞待放的花蕾似的。这种做法最能保持贝壳的元味，但俺家的爷们要贝壳做到全张开才敢吃，各位吃客也只有享受到图片上贝壳绽放的样子了

材料：大头

辅料：金不换（罗勒）、姜末、蒜蓉、辣椒、葱花、香芹、酱油、油

做法：大头（海瓜子）买回家后，用淡盐水养白天左右，让它吐出泥沙

      将养过的大头（海瓜子）清洗干净，控干水分待用

      将炒锅置于后上，热锅后注入油，调成慢火到入金不换、姜末、蒜蓉、辣椒，煸出香味

      往锅里加水和酱油，水烧开后放入大头（海瓜子）,汆熟后关火

      撒入葱花和香芹。装盘上桌

金不换特有的香味，回味无穷哦～