咸梅炖鲤鱼～～二伏天爽口又开胃2人干的锅底朝天_臻味食旅

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咸梅炖鲤鱼～～二伏天爽口又开胃2人干的锅底朝天

(2009-08-05 10:15:23)

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分类：无鱼不欢

国米、曾哥对偶没引起任何兴致，还是来点实际的，温饱为先。已经进入二伏天，闷热烦躁，饭菜不香，整天没什么胃口，一到饭点就发愁。又是休渔期海鱼吃不到新鲜的，只能改吃淡水鱼了。正是鲤鱼肥美时，两大条鲤鱼才12元，绝对超值。用咸梅当调味品，炖鲤鱼超级合味又营养爽口。

咸梅是潮州菜特有的调味品，其肉清酸带有果香味，用咸梅烹制的菜肴都具有爽口、引人食欲的特点，咸梅炖鲤鱼，咸梅炖罗非鱼便是以咸梅为主要调味品的家常名菜。咸梅捣烂加白糖成梅膏酱，可以蘸海螺、墨鱼等。

咸梅以潮汕地区和福建一带出产的青梅为原料，以盐水腌渍约两个月至梅肉软烂即成。腌制咸梅的原料青梅，是指潮汕梅县、福建上杭等地出产的桃梅、李梅。桃梅、李梅每年盛产于4-5月，每年梅雨季节时也是青梅上市时，家里有老人的一般会自己动手腌制并送给亲朋好友。

材料：

鲤鱼一条600G左右，咸梅2颗，咸梅汤少量，潮州酸菜少量，香葱、姜丝少量，调和油，水。

咸梅

做法：

1、鲤鱼开膛洗净先控干水分。去鱼腥线后把鱼劈成两半，待用。

鲫鱼、草鱼、鲤鱼背上均有两条白筋似的鱼腥线，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。

　　具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，把刀平放在鱼背上均匀轻拍，抽掉白筋即可。

2、热锅热油大火把鲤鱼煎至金黄，捞出控油。

3、另外起锅把煎过的鱼放入锅中，加入咸梅、酸菜、姜丝后加水，水的量以沫过鱼为佳（咸梅、酸菜都很咸了，不需要再加盐）

4、大火烧开后，换小火炖30～40分钟，撒入香葱即可出锅喝汤食肉。清酸带有果香味奶白色的浓汤，鱼肉香酥入味，再炒盘素菜，2人干的锅底朝天。

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养分析

　　1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；

　　2. 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

适宜人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；

　　2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

食物相克

　　鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

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