汕头最普及的做鱼方法，很考验鱼的新鲜度哈～

 左口鱼，是比目鱼科的鱼，人称「比目鱼」，又叫「左蝶鱼」。
　　左口鱼常以身体的左面，贴卧沙底或潜伏沙中仅露出头部，而其左面的颜色能够随栖身之处的颜色而改变。
　　本来稚鱼是双眼分别生于身体两旁，后因体的左面贴沙而卧故右侧一眼渐向日光，乃转栘於左侧。
　　新鲜的左口鱼，鱼身是茶褐色，花纹颜色随环境而变化、左口鱼离水即死，不能养活。无鳞、无小刺。骨硬，两边鳍是上等佳肴。左口鱼的鳍一边被鱼老板不小心剪掉，那个心疼啊！

煮左口鱼：

 材料：左口鱼一条500g左右。姜、香芹、盐、水。

做法： 

 1、去内脏，洗净

2、鱼有点大改刀切成两段，用盐腌入味

3、凉锅凉水倒入鱼，撒入姜香芹，加盖煮10分钟左右即可。

4、出锅装盘。

煮龙舌鱼

刮鳞，去内脏，洗净盐入味。凉锅凉水倒入鱼，撒入姜香芹，煮10分钟左右即可出锅装盘。

    南海常见的经济鱼类，也称龙舌鱼，学名龙舌鱼，学名舌鳎。汕头俗称鞋垫鱼、鞋底鱼。鲽形目，鳎科，舌鳎属。体侧扁，呈舌状，两眼 在左侧，口小，下位。背鳍、臀鳍与尾鳍相连，无胸鳍。体两侧均有小鳞。子鱼两眼对称，营浮游生活，变态后右 眼移至左侧，成鱼转为底栖生活，主食褐虾、端足类和多毛类等。 肉质细嫩，肉间无骨刺，含蛋白质 18.8%、脂肪13.3%，肉味鲜美