肉鲳鱼汕头称鲃鲫鱼（俗名黑鲳、鸭蛋鲳）属于鲳科。生长在东海，个体小，银灰色，肉质比平鱼柴。体形侧扁成盘形。肉厚、无小刺，刺、头和鳍苏软，类似平鱼全身除内脏外都可以食用。鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品。一斤7元左右，一般有5～6条，现在野生鱼资源匮乏它的身价也高了。

材料：肉鲳鱼、大蒜、大葱、香菜、油、盐、水

肉鲳鱼做法：

1.肉鲳鱼去内脏、鱼鳃后洗净控干水分用盐腌入味。

2.热锅热油高火把肉鲳鱼煎成两面金黄后出锅控油待用。

3.爆香大蒜后把锅里多出的油控出，加水没过鱼，加入大葱盖上锅盖。

4.收汁除锅前撒把香菜，即可装盘。

注：潮菜很少放酱油，酱油加热后食物会变酸也失去食品的本来颜色。