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用鼎鼎大名的四川调料做鳝鱼——香辣蒜烧鳝

(2010-11-09 08:52:03)
标签:

米娅

美食

郫县豆瓣酱

鳝鱼

花雕酒

大蒜

川味

香辣

莴笋

分类: 米娅爱美食——河海鲜

用鼎鼎大名的四川调料做鳝鱼——香辣蒜烧鳝                          (原创图文 转载仅限新浪博客  其余途径请勿转载)

    我虽不擅食辣,但当川菜、湘菜、黔菜带着铺天盖地的辣椒席卷全国,自然也抵不住这红火的诱惑。

 

    对于我等不擅食辣者,舌尖对辣的最初印象是苦,一种无法在短时间内消除的苦。一旦沾染了这种苦,舌头就会被强烈刺激,以至于无法再辨别其他味道。对辣的这种误解持续了很多年,直到满眼的大红店招和人头济济的排队盛况,严重诱发了我的好奇心,于是也跻身于尝鲜行列,想要好好解读一下红火的魅力。

 

    味蕾依然被强烈刺激,只是这种弥漫于口腔的刺激在细细回味之下,呈现出的是一种酣畅和通透。记得儿时大人们总说,小孩子是吃不了辣的,长大了自然能明白其中的道理。现在总算明白了个中缘由,因为“辣”的美并非与“甜”一般显而易见,反而是一种深藏不露的幽深,需要足够的胆识与细心才能体会,这是年幼时无法拥有的智慧。

 

    对辣开始了全新的认识,虽远达不到嗜辣的境界,但也开始沉迷于舌尖的颤动。不时寻觅些专营辣菜的铺子解馋,也开始添置些正宗辣味调料,在自己厨房展开一场辣味之旅。这道蒜烧鳝就是用了鼎鼎有名的四川“郫县豆瓣”烹制而成的香辣菜肴。另再爆香了大量的蒜头与鳝鱼同煮,既有鳝鱼的鲜又有蒜头的香,更有郫县豆瓣的辣,多种滋味共同作用,味道美不胜收。

 

    辣的微妙不易用文字描述,食过之后再细品,方才会透彻。

 

    又,鳝鱼这食材可能有不少人嫌弃,因为有较重的腥味,若是烧制不到位口感较差。其实要将鳝鱼的腥味尽除并不麻烦,以下小诀窍与你分享:一是多使用一些葱、姜、蒜,先入油锅爆香再与鳝鱼同煮即可达到去腥的效果;二是在炒制时记得淋入味道醇香的花雕酒也有极好的去腥效果;三是添加一些味重的调料,如郫县豆瓣、豆豉等都能轻易把腥味除去。

 

原料:鳝鱼  莴笋  葱  姜  蒜(量多一些)

调料:郫县豆瓣酱  花雕酒  盐 

用鼎鼎大名的四川调料做鳝鱼——香辣蒜烧鳝

事先准备:

1. 鳝鱼洗净后切段;莴笋去除外层老皮后切成滚刀块。

2. 葱切段;姜切片;蒜剥去外皮。
用鼎鼎大名的四川调料做鳝鱼——香辣蒜烧鳝

制作过程:

1. 锅内热油,加入鳝鱼煸炒,加入适量花雕酒继续炒至变色后盛出。
用鼎鼎大名的四川调料做鳝鱼——香辣蒜烧鳝

2. 锅内热油,加入葱、姜、蒜爆香,加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
用鼎鼎大名的四川调料做鳝鱼——香辣蒜烧鳝

3. 加入鳝鱼和莴笋。
用鼎鼎大名的四川调料做鳝鱼——香辣蒜烧鳝

4. 加入适量水(约至食材的1/2处)。
用鼎鼎大名的四川调料做鳝鱼——香辣蒜烧鳝

5. 加入少许盐(郫县豆瓣酱咸味很重,盐只需微量或不加盐)。
用鼎鼎大名的四川调料做鳝鱼——香辣蒜烧鳝

6. 加入少许糖翻拌均匀,大火煮开,转中小火炖至汤汁浓稠即可。

用鼎鼎大名的四川调料做鳝鱼——香辣蒜烧鳝

啰嗦几句:

  1. 在清水中加入适量盐可帮助洗去鳝鱼的粘液;也有观点认为粘液富含蛋白质不应洗去,总之随你喜好。
  2. 蒜头可多加一些,味道更佳;若是怕味道过冲,可多煸炒一会儿,可减少冲鼻的味道。
  3. 郫县豆瓣酱咸味非常重,盐请酌量添加;另可剁碎后再使用,味道更为浓郁些。
  4. 加入少许糖可以提鲜,不喜欢的可省略。

  5. 用鼎鼎大名的四川调料做鳝鱼——香辣蒜烧鳝
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