蘑菇的营养常识

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　　蘑菇给人体提供了大量的营养，增强了人体抵抗疾病的能力。但我

们似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些营养成分，我们常抱的态度是“青

菜萝卜，各有所爱”，这使我们不能更好地利用它们的价值。因此，我

们提倡“蘑菇蘑菇，我们都爱”，这样才能更好地增进健康！

　　蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、

低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的

健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、

转运，增加食物的营养效率。

　　蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉

更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆

类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质

含量也非常高。

　　蘑菇含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素D、维生素A起着非常

重要的作用。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，

因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

　　最好吃新鲜蘑菇

　　在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡

在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好

还是购买新鲜的蘑菇。

　　有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地

保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。

　　我们都爱的蘑菇

　　金针菇……………………………………

　　金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力

发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体的生

物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和

利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、

肠道溃疡，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因

为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌

凉菜和火锅配料的上选食品。

　　温馨提示：金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得

太多。

　　成分名称 含量(每100克含)

　　热量 22(千卡)

　　蛋白质 1(克)

　　脂肪 0.1(克)

　　膳食纤维 2.5(克)

　　胡萝卜素 0.7(毫克)

　　香菇……………………………………

　　香菇不但美容养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇

中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的

吸收，并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。

正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞

的生长。

　　温馨提示：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

　　成分名称 含量(每100克含)

　　热量 19(千卡)

　　蛋白质 2.2(克)

　　脂肪 0.3(克)

　　膳食纤维 3.3(克)

　　胡萝卜素 0.6(毫克)

　　草菇……………………………………

　　草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。

它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏

血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病

患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏

血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

　　温馨提示：草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡

时间过长。

　　成分名称 含量(每100克含)

　　热量 23(千卡)

　　蛋白质 2.7(克)

　　脂肪 0.2(克)

　　膳食纤维 1.6(克)

　　胡萝卜素 0.5(毫克)

　　猴头菇……………………………………

　　猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆

固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体

免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、

身体虚弱等均有医疗作用。

　　温馨提示：烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐，其营养成分才能完全析

出。

　　成分名称 含量(每100克含)

　　热量 13(千卡)

　　蛋白质 2(克)

　　脂肪 0.2(克)

　　膳食纤维 4.2(克)

　　胡萝卜素 0.6(毫克)

　　平菇……………………………………

　　平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞有

很强的抑制作用。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用,可

预防老年心血管疾病和肥胖症,有利于防止血管硬化。平菇还能治疗植

物神经紊乱,对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。

　　温馨提示：平菇要挑选比较干燥的。

　　成分名称 含量(每100克含)

　　热量 20(千卡)

　　蛋白质 1.9(克)

　　脂肪 0.3(克)

　　膳食纤维 2.3(克)

　　胡萝卜素 0.7(毫克)