芋儿鸡

材料：土鸡、芋儿、香菜、老姜、花椒、郫县豆瓣、白糖、盐、食用油；

制作方法：

    1、将鸡切成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。

2、锅烧至7成热后，加入食用油，加入老姜片炒香；

3、放入鸡块，大火炒到鸡皮变成金黄色，直到鸡油煸出；

4、放入干花椒、郫县豆瓣炒出香味，再加入适量白糖；

5、放入芋儿翻炒；

6、加入掩盖鸡肉的开水（水不要放多，刚掩盖肌肉即可）；

7、放入高压锅压制30分钟，起锅时放入盐调味；

8、撒上香菜即可。

详细过程图：

    每年秋季新鲜芋儿上市时，重庆人都爱做一道芋儿鸡尝鲜，炖好的土鸡肉质鲜美、芋儿入口即化软糯香甜，且吸收了鸡肉的全部鲜味，轻轻一咬鲜美的肉汁便渗入口舌，令人回味无穷，可以说芋儿鸡风靡重庆人的餐桌，麻辣鲜香味道俱全，呵呵。

     这道菜一定要用高压锅制作才香，我试过很多种烹饪方法，炖、煮，但是都没有高压锅入味，也许用高压的方式才能让鸡肉的鲜美融入芋头吧。

看着都口水直流，超级下饭菜，偶可以吃2大碗米饭，吼吼。
 

搭配香菜，吃起来有一种田园清香，如果能买到芋儿，就不要用大芋头哦。