寒冬腊月，人们纷纷灌猪肉腊肠。我前几天灌了10斤腊肠，用的是双汇冷鲜肉，全是后丘纯瘦肉。肉每斤13元，10斤130元，双汇专卖店提供佐料和肠衣，收费20元，免费灌肠，15分钟就灌完了。

   习惯上，人们认为，用纯瘦肉灌出的腊肠硬，不好吃。但多年来，我一直请双汇专卖店用后丘纯瘦肉灌腊肠，味道好，软硬适度。用纯瘦肉灌腊肠的关键是晾干的时间长短。一般腊肠晾干一周左右，我用纯瘦肉灌的腊肠晾干的时间比通常时间短两天，挂在北窗外一般五天左右即可。用手捏摸腊肠，只要不粘手，软硬适度，就收起分装进食用塑料袋密封，放入冰箱冷冻室或冰柜里。吃时上锅蒸熟。