有人问我：“一天吃几顿饭好？”我回答说：“一天吃三顿饭最好”。我这样说，不仅仅是因为我90多年来天天都吃三顿饭，而且古人也这样说。明代顾起元的《客座赘（音zhui 四声）语》中就有“日求三餐，夜求一宿”的记述，反映了人们的基本生活需求，与"宁吃半餐，不吃断餐"等同类谚语，构成“一日三餐”的生活准则。由中国营养学会制定的《中国居民膳食指南（2022修订版）》，仍然建议成年人每日规律进食‌三餐‌，并遵循以下原则：早餐‌：7:00-8:00应包含复合碳水化合物（如全谷物）、优质蛋白质（如鸡蛋、牛奶）及维生素矿物质；午餐‌：11:00-13:30建议遵循“123”比例：1份肉/鱼/蛋类，2份主食（如米饭、面食），3份蔬菜；晚餐‌：建议在19:00前完成，避免过晚进食，导致代谢异常。晚餐后10小时，可使血糖恢复空腹状态，为次日早餐做好准备。

大概从上世纪八九十年代起，在咱们国家，有一些人，为了瘦身，不吃晚餐，一天只吃二餐（实际上，还吃水果、奶制品及一些小糕点，只是不正儿八经地吃主食和副食）。近一二十年，又兴起一股不吃早餐的风气。不是因为起得晚来不及吃，或者因为为了节约消费而不敢吃，而是有意识地不吃。最近我看到一个由朋友转发来的、被称为“辟谷导师”胡耀中专讲不吃早餐的视频。据他说，他不吃早餐已有20多年了，身体一直很好；还讲到他的学生跟着他不吃早餐，都收到了效果，改善了身体健康。他只讲收到的效果，没有更多地讲不吃早餐为什么能改善健康的道理。不吃早餐有科学根据吗？能适用于各阶层人士、尤其是体力劳动人群吗？有推广价值吗？我不得而知。

前些时候，我看到了一份2022年来自中国华中科技大学同济医学院、美国爱荷华州立大学等的前瞻性研究报告。我觉得这份报告将得挺好。报告显示：一天三顿饭都不能忽略，少吃哪顿都对寿命都有影响！这项研究涉及了2.4万人。与一天三顿饭相比，每天就吃一顿饭的人增加30%的全因死亡风险，增加83%的心血管病死亡风险；每天吃两顿饭的人，增加7%的全因死亡风险和10%的心血管死亡风险。

那么，一日三餐中跳过哪一餐更为“致命”呢？“报告”作了详细分析：

1. 不吃早餐，与规律吃早餐的人相比，不吃早餐的人全因死亡风险增加11%，心血管病死亡风险增加40%；

2. 不吃午餐，与规律吃午餐的人相比，不吃午餐的人全因死亡风险增加12%，心血管病死亡风险增加15%；

3. 不吃晚餐，与规律吃晚餐的人相比，不吃晚餐的人全因死亡风险增加16%，心血管病死亡风险增加19%。

与不吃早餐或不吃晚餐相比，饥一顿，饱一顿、不按点吃饭的现象，对身体危害更大。有学者指出：饥一顿、饱一顿、不按点吃饭，不仅伤胃，还会对免疫力造成损害。人体免疫系统有70%的工作需要在肠道中完成。肠道充满了免疫细胞、免疫球蛋白（攻击病菌的抗体）和细菌，承担着抵御疾病的重任。人体的肠道免疫功能有昼夜节律，这种规律就和吃饭时间有关。人们每天吃的食物，并不是无菌状态。为了对付可能存在的有害细菌，人体通过分泌胃酸来杀灭微生物，肠道中还配备了强大的“免疫功能”制约微生物活动，保护肠黏膜的完整性，避免肠道发生炎症。不吃东西时，“免疫功能”无事可做，保持一个低活性状态。学者又指出，如果每天按时进食，身体激活肠道免疫系统的动作就会规律；饥一顿饱一顿，肠道免疫系统会紊乱，该活跃时不活跃，该休息时过度紧张，从而造成肠道慢性炎症，人体的消化吸收功能跟着受影响。一方面容易出现消化不良，同样的食物，得到的营养可能大幅度减少，从而降低全身抗病力；另一方面，进食混乱会影响到肠道菌群，而菌群状态与身体的免疫功能息息相关。

一日三餐的形成既有历史社会因素，也包含生理学基础。三餐间隔4-5小时，符合胃排空周期（2-3小时）和消化酶分泌节律，减少胃肠负担。一日三餐，有个“黄金比例” 。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2022》中建议：早餐应占全天总能量的25%～30%，午餐占30%～40%，晚餐占30%～35%。有研究证明：‌‌早餐，能稳定血糖，启动代谢；午餐，能补充日间消耗；晚餐支持夜间修复的生物钟规律。一日三餐，可使蛋白质吸收率提升15%-20%。所以，一日三餐，得到世界各国人民的认可，是人类生活的基本行为规范。一日三餐，就是好！