今年端午节前夕，朋友陶君来家叙旧，并以兰州三炮台相赠。

兰州三炮台，俗称“刮碗子” ，又称“盖碗茶” ，是回族传统风俗茶饮 ，也是甘肃的传统糖饮料 ，选用云南上等毛尖茶叶，再配以桂圆、枸杞、葡萄干、红枣、杏脯、冰糖等食料，色鲜味美，清香宜人。上世纪八十年代，我出差甘肃平凉时，曾多次喝过三炮台，给我留下深刻印象，从中也了解到了一些与三炮台有关的基本常识。

“三炮台”指的是什么？“三炮台”指的是三件茶具（见附图）：一是‌茶盖（炮盖），‌用于刮动茶水、保温防尘；二是茶碗（炮身）‌，盛放茶汤的主体容器；三是茶托（炮托/掌盘）‌，承托茶碗，防烫手。有人把碗盖象征天，碗托象征地，碗身象征人，三位一体，对应“天盖之、地载之、人育之”的宇宙观。

“三炮台”为什么又叫“刮子”？ 这是因为喝茶功夫全在于“刮”，不会“刮”就等于不会喝茶。怎么喝才算喝得地道？当地人会说：喝前拿起碗盖刮几下，然后斜着盖，左手的大拇指、中指分别带起茶碗，食指压住碗盖，右手托起碗托，倾斜茶碗，这就是当地人所说的顺口溜：“一刮甜、二刮香，三刮四刮茶水变清汤”； “宁丢千军万马，碗子不能不刮”。可见这个“刮”，在喝“三炮台”时的重要作用了。

人常说：开门七件事，油盐柴米姜醋茶；还有人说，文人有八雅，琴棋书画诗酒花茶。看来，茶在平民百姓或文人雅士中都离不开；但有趣的是，喝茶习惯却并不相同，不同地域的人们，对茶的种类偏好也不同：一般来说，种啥茶，喝啥茶。就以我们福建人为例，闽东产白茶、花茶，闽东人大多喝白茶和花茶；闽南产铁观音，闽南人大多喝铁观音；闽北产红茶，闽北人大多喝红茶；闽西茶绿茶，闽西人大多喝绿茶。西北地区不产茶，边区牧，因饮食习惯，爱喝黑色砖茶；宁甘青回民，因风俗习惯，爱喝“三炮台”。据说，在甘肃、在宁夏、在青海等地的饭馆里，都会准备三炮台待客，因为吃羊肉喝三炮台最为搭配，不上火，解腻、滋润。

“三炮台”，除了有上等茶叶外，还具有药用功能的红枣、桂圆、山楂、枸杞、菊花、葡萄干、杏脯、冰糖等。中医认为，喝“三炮台”能补气养血、滋阴润肺、健脾消食、润肠通便、清热解暑、清火明目。 因此，甘肃人把“三炮台”与兰州牛肉面、《读者》杂志、敦煌莫高窟，并称为“甘肃“四大瑰宝”。