日前，朋友马君从外地归来，亲自下厨制作了一碗油泼辣子加臊子的菠菜面。在他认为，这碗面味色香俱全，很满意，就把它晒在朋友圈里。我看见了，觉得也挺诱人。于是，我在“评论”中写下了“能文、能武、能下厨，完人也”的评语。

陕西人，尤其关中人，爱吃辣子是事实，关中“八大怪”里，就有“油泼辣子一道菜”的说法。六七十年代，我们学校每年都会组织教职工下农村帮助夏收、秋收。到了农村后，分别在农户家用餐（每天交1斤粮票、3角钱）。在关中农村，基本上是吃两顿正餐：9点左右早餐；下午1点半左右午餐；下午收工以后，不叫吃饭，叫喝汤（开水），肚子饿的，就吃点锅盔，不饿的就不吃。早餐的主食是玉米糁稀饭和锅盔，副食是一盘油泼辣子和一盘腌蒜薹（秋收时改吃凉拌萝卜丝）；午餐主食是面条，另加一盘油泼辣子；晚上喝汤，只有开水和锅盔。这种用餐模式，几乎家家一样。我来自福建，没有吃辣习惯。下了农村，不吃也得吃。在西安街头，举凡面食店，餐桌上必有供顾客食用的油泼辣子。关中民谣说：“吃一碗羊肉泡喜气洋洋,没有油泼辣子就嘟嘟囔囔”。陕西人对辣子的情节，可想而知。

据学者考证认为，辣子最早产于墨西哥，十五世纪由西班牙人通过美洲贸易而传入欧洲；十六世纪，葡萄牙和西班牙探险家通过南美洲的贸易路线将辣椒引入亚洲 ，并在16世纪下半叶时期传入中国。从宁波传入我国内陆的辣椒，经长江航道和运河航道向西、向北传入华北和长江中游，包括安徽、江西、湖南、山东、江苏、湖北、河南这些省份；从广州传入我国内陆的辣椒，经珠江航道和南岭贸易关口向西、向北传入广西、湖南、贵州、云南、四川等省份；还有一条传入通道，是由西亚至新疆,又经河西走廊,抵达甘、青、陕等地。在葡萄牙人把辣椒传入中国时，据说葡萄牙人忘记告诉中国人辣椒最重要的用途是作为辛辣调味品食用。所以，辣椒刚进入我国的时候，辣椒是作为观赏植物栽培的。例如，明代文人高濂所著《遵生八笺》中有关辣椒的记载就说：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。

我国最早记载把辣椒用于食用的，是康熙六十年（1721年）编成的贵州《思州府志》。《思州府志》写道：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐“。有人认为，在贵州，辣椒完成了从外来新物种到融入我国饮食中调味副食的过程。

有学者说，辣椒同玉米、马铃薯、橡胶、可可、烟草一起，并称为改变近代文明的六大植物。在最受欢迎的调味料排行榜上，辣椒仅次于盐，排在第二位。在我国，通常认为最能吃辣椒的是四川人、贵州人和湖南人。民谣说：“四川人不怕辣,贵州人怕不辣,湖南人辣不怕。”这三个省，谁最不怕辣、谁最能吃辣，不好说，没有定论。除了这三个省以外，江西、云南地区的百姓，也很能吃辣。在陕西，有一种说法：陕西人吃辣子，不在于要多辣，而在于辣子有多香；油泼辣子就在于它香中有辣，辣中有香。在一些平面媒体上，我们会看到“老陕”写的如何制作油泼辣子的文章。

在西安吃凉皮，对凉皮质量，计较得少，对油泼辣子味道，却计较得多。西安魏家凉皮之所以受到青睐，就在于他们制作的油泼辣子有过人之处。据我所知，陕西油泼辣子有两种：一种是用油泼好的，一般用于吃凉皮、吃凉面、吃饺子、拌凉菜；另一种用于吃biang biang面和油泼面，把辣子面放在煮好的面上，再用热油浇泼，“刺啦”一声，大功告成。我朋友马君吃的油泼菠菜面，就是把碾好的辣子面放在面上，再浇上热油制作而成的。