“脍炙人口”是一个汉语成语，它的原意是指美味的东西大家都会喜欢，后来被用来比喻好的诗文或者事物受到了大家的广泛赞誉和传诵。昨天（24日），我在博文《有感于福建老家下雪了》里，在列举柳宗元、杜甫、岑参的咏雪诗句时，就用了“脍炙人口”这个成语。“脍”（音kuai第四声），指的是切细的肉；“炙”（音zhi第四声）指的是烤熟的肉。“脍炙”，指的就是烤肉。这个成语的有关典故，出自于《孟子·尽心下》中的一句话。《孟子·尽心下》说:“公孙丑问曰:‘脍炙与羊枣孰美?’孟子曰:‘脍炙哉!’”引文的意思是：孟子

的学生公孙丑问老师：“烤肉好吃还是羊枣好吃？”老师回答说：“烤肉好吃”。经查，公孙丑说的“羊枣”是一种果实的名字，个小，圆形、黑色，类似羊粪，通称羊矢枣，简称羊枣。传说孔子弟子曾皙最喜欢吃羊枣。曾皙离世后，他的儿子曾参（即儒家宗圣），害怕“睹物思情”，就不吃他父亲爱吃的羊枣。公孙丑与孟子的一问一答，让我们知道在战国时期，就已经有烤肉了。如果再往下追问：烤肉最早出现于什么时候？与现在吃的烤肉有没有传承关系？探讨一下这个问题，也蛮有意思。

烤肉，作为一种最早、最古老的烹饪方式，它的历史贯穿了人类的文明史。根据考古发现和研究，烤肉的历史至少可以追溯到石器时代，当时的人类在石板上通过火的使用来烤制食物。到了商、周时期，我们的先人，不仅会烧烤肉食，而且还会在吃肉的同时喝酒。《诗经》里就有“有兔斯首、炮之燔之；君子有酒、酌言献之”的诗句。意思是说，捉来几头兔子，在火上把它烤熟；君子有酒，拿来与客人一起喝吧。边吃烤肉边喝酒，多惬意呀！现代人喜欢在吃烤肉的时候喝酒，也算是继承了老祖宗的传统。在秦汉时朝，有学者介绍，对于烧烤的材料并不太挑剔，是肉就行，什么猪、狗、羊、鹿、鸡、鸭都行，来者不拒。《西京杂记》就记载了刘邦常以烧烤的鹿肝下酒！张骞出使西域，带回来了一些香料，与肉同烤，吃起来更加美味。随着烧烤的发展，到了东汉，从临沂出土的汉画像石《庖厨图》看到，东汉时期的烧烤有了明显分工：有专门负责屠杀的，有专门从事剖鱼、切肉、烧火的，有专门负责烧烤的。在魏晋南北朝时期，烧烤开始走向“全民烧烤”。贾思勰的《齐民要术》中，专门列有《炙法》篇，记载了多达21种烤肉的方式，包括什么样的肉用什么样的材料烤制，叙述得十分详尽。隋唐时期，百姓有了一定经济基础，而且受南北朝游牧民族餐饮风格的影响，烧烤已经在日常餐饮中占有很大的比例。宋代人继承了隋唐的烧烤风格，食材益发广泛，在《梦梁录》中，记载的烧烤食品就达到十多种。从大草原入主中原的元人，保留了烧烤的传统，酷爱烤羊肉，朝廷举行宴会主要供应羊肉。民间食肉，也普遍是羊肉；送礼更是以肥羊为上。当时朝廷以烤全羊最为讲究（现在新疆的柯尔克孜族还有烤全羊的习俗）。这道菜，色、香、味、形俱佳，皮酥脆。清朝御膳房有了专门给帝后做烤鸭、烤猪的“包哈局”，也就是下酒菜。史料记载，清代满汉全席中也有各种烧烤类菜品，包括挂炉山鸡、生烤狍肉、片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡……如今，全国各地都有烧烤店、烧烤摊，也都是各地夜市的主打食品。吃烤肉是中青年的最爱，少年儿童也爱吃。2023年夏天，“临淄烧烤”，火遍全国，“赴临淄赶考”，几乎成了一句流行语，有的人甚至以能去临淄吃一顿烧烤，被认为是生活中的一件乐事！

    烤肉好吃，隐患难防。医生提醒我们说，烧烤可吃，但要少吃，要注意少与含嘌呤极高的啤酒同吃，预防尿酸升高，防范罹患痛风！