老年人应该这样吃？这是一个古今中外都很关注的问题。在我们国家，不知从哪个朝代开始，民间就有“人到七十不忌口”的说法。这种说法，在“人生七十古来稀”的年代，基本被大众所认可。但当下，就不一定被大家所接受了。那么，现在的老年人应该怎样吃？在《中国居民膳食指南(2022)》，针对65岁以上的老年人，在平衡膳食“八准则”基础上，提出了四条核心推荐。其中的第一条是这样写的：食物品种丰富，动物性食物充足，常吃大豆制品。建议摄入的主要食物种类：谷类、

薯类、杂豆类 、蔬菜、水果、畜、禽、鱼、蛋、奶、大豆、坚果；各餐都应有一定量的动物性食物，食用畜禽肉时，尽量选择瘦肉，少选肥肉；鱼40~50g/d、畜禽肉40~50g/d。看完上述“推荐”后，我认为有2处特别值得我们关注：1. 规定“动物性食物充足”。这就公开明确反对老年人以素食为主的饮食主张；2.“尽量选择瘦肉，少选肥肉。”这也公开明确告诉我们，肥肉可以吃，只是数量比瘦肉要少。值得我们关注的这两点，不是小道消息，而是来自于由国家卫健委授权、由中国营养学会专家组制定并发布的《中国居民膳食指南》。这本《指南》，1989年首次发布，并于1997 、2007 、2016 、2022，先后进行4次修订。上面介绍的内容是2022年修订后的最新版本。

老年人能不能吃肥肉，这是多年来在老年饮食问题上讨论最多的一个问题。在讨论能不能吃肥肉的同时，也讨论能不能吃猪油。大概从上世纪九十年代开始，不管书刊、报纸，或者电视、广播，几乎异口同声说，肥肉以及用肥肉炼制的猪油、牛油、羊油，都含有许多饱和脂肪酸和胆固醇，是“三高”的罪魁祸首，是人类健康的杀手。于是，吃肉吃瘦肉，炒菜用植物油，成了城市人民的的首选。肥肉受到“冷落”，猪油也受到“排挤”。一时间，把吃肥肉、吃猪油，与肥胖、与罹患心血管疾病、糖尿病等同起来，继“谈癌色变”之后，又对五花肉、猪大油产生恐惧。吃素之风，悄然兴起；有的人害怕到不吃炒菜，只吃水煮菜！

2018年2月，英国《每日邮报》发文说，猪油虽然含有40%的饱和脂肪酸和胆固醇，但含有60%的单不饱和脂肪酸，而且还是油酸。这是心脏健康必须的脂肪酸，与降低低密度脂蛋白（LDL）有关。猪油还是维生素D最丰富的来源之一，仅次于鱼肝油。这一消息，在世界引起轰动，在我们国家，也引起了不小反响，有人开始重新评估猪油和肥肉对人的健康究竟有益还是有害。

近几年，我在网上看到一些地方的三甲医院的营养师都说：老年人适当地吃炖烂后的五花肉和后腿肘子，不但无害，还而且还能降血脂、降血压。鞍山市医院的陆小河医师甚至说：炖烂后的肥肉里，还有一定的卵磷脂，有助于维生素吸收；所含的无脂蛋白，能有效防止冠心病。医学界的一些言论，也可能促成《膳食指南》允许吃些肥肉的原因吧。

我喜欢吃肉，一直在吃炖烂后的五花肉和猪后腿肘子，但都不会多吃。几十年下来，适当吃些肥肉，没有让我罹患“三高”，证明《膳食指南》的建议，可信可行！