沈建中《遗留韵事---施蛰存游踪》辑六《旅途摭什》有关西安一节的第一段话说：“施蛰存先生多次与我闲聊起自己很相信牛羊肉的营养，有时感觉乏力体虚，就吃一些；西安的牛羊肉真好，那年去西安，每餐必有，白切的，红烧的，还有熬汤的，应有尽有，吃得快活！”西安的回族风味食品，是西安的一绝，外地来西安的朋友，大致都要吃一回牛羊肉泡馍的，还有很多的其它小吃，也都能留下深刻的印象。

    牛羊肉泡馍在外地也有，大多是西北方人经营的，但总觉得不是很地道，前几年在深圳的一家陕西人开的店里吃过一次，就有这样的感觉。地方小吃就是地方小吃，换了地方，当然味道也就有了变化。原料是空运过去的，师傅也是空运的，水总不能空运吧，即使水也空运，空气不能空运吧，还有那种氛围，都是不能解决的。但有这么一个店，多少总能解决一些肠胃的相思之苦的。可还是让人，比如施先生，要回味着说一句“西安的牛羊肉真好”的话了。

    几乎所有来西安的外地人，寻找着吃牛羊肉泡漠，都是慕名着去大店名店，觉得那才是正宗的所在，但很多西安人却并不这样认为，也许他们经常会在不起眼的街巷，坐在一家不引人注目的小店的旮旯里慢条斯理地一点一点地掰着馍，或许要用半天的时间消受自己的清福呢。很多的游客也会到回民街区溜达，但不见得就真能凑巧碰上这样正宗的小店。其实西安人到外地去，遇到这样的情况也不稀奇。我注意到一家小店，天天是清晨里开门，吃泡馍的人就满满的，正午时分，正好关门，每天只经营半天。据说味道是相当好的，我一直想着有一天能早早地起床品尝一回，满足一下好奇心，却总是来去匆匆，心愿未了。也许是性情使然，有些顺其自然的心思，或者想留些虚幻的念想，尽管其实不过只是一顿饭这样的小事而已，而已。

    有好几家牛羊肉泡漠店，周围的人大多说不错，我倒是刻意地光顾过，可感觉上并不如他们所说的那样的爽，看来人和人总还是有些差别的，有时就不仅仅体现在吃饭上。饮食据说也是一种文化，文化上出现一些差别应说是正常的社会现象。前些年，或者说近一两年，易中天和于丹，周围的人都说好，我也觉得好，但我并不觉得他们二位的好就要好到他们所说的那样程度的好。这些天周围说他们好的人终究还是少多了。我觉得，如果真是有能力，还是看些原汁原味的好；但如果正因为是没有能力，才是想看他们，那我只好说，你不如先放放，还是不要看的好了，原因是，他们所说的那个，已经不是原来的那个了。

    外地的朋友见我总是说，真幸福呵，天天能见上钟楼呢。他们真是不知道我的苦，我每天上班都要无奈地绕着它转几圈啊。有时就想，古人所说的雪拥深山高士卧，是一幅多么美妙的画图，但终究还是脱离真实的人间太远，即使退一步，要天天过这样的日子，高士一定也会发疯的，偶尔地玩上一回神奇，却还总能给人以无限的向往，增加些生活的勇气。人生的到外地吃一回特色的地方小吃，也一定是这样的道理了。