《冬至，做香肠！》

“冬至，做香肠！”这是九十多岁的老妈常挂在嘴边的一句话，也是每年冬至这天必做的一件事情，老妈自制香肠已经有快有四十余年了。

以前在我的记忆中，每到春节前期，就会跑到邮局取包裹，里面是满满的香肠，是从居住在南方的婆婆（就是妈妈的妈妈）寄来的，一直到九十年代初还能收到婆婆寄来的美味香肠。

据了解，中国香肠历史十分悠久，起源于南北朝时期，就是从开始吃腊肉时起就有“香肠”这个概念了。不过在古代不称“香肠”，而是叫“腊肠”，也就是说冬天腊月冬至这天制做“腊肠”。

为什么腊肠改叫香肠了呢？说起来有段故事，古时候在南方有家肉铺掌柜的姓黄，为人聪明，善于经商。有位顾客两眼盯着腊肠转，左看右看，最后拿起一根来用鼻子闻了闻，问道：这是什么肠子？黄掌柜满脸堆笑的回答：腊肠。顾客听二话没说，扭头就走。黄掌柜心里纳闷，怎么不问价钱就走呢？这里肯定有原因。他拿了两根煮熟的腊肠，追了上去问道：“先生赠送您两根尝尝呗？”顾客摆摆手说我不吃辣子，谢谢了。黄掌柜这才明白顾客把“腊”和“辣”两个字误解了，便进行解释。顾客这才接过腊肠放进嘴里一嚼，满嘴里浓郁的香味立刻引起了食欲，于是买了几斤。从此黄掌柜把腊肠改名为香肠。黄掌柜的经商之道并用纸写上香肠两个大字挂在腊肠上，这样一来肉铺的生意也兴旺了起来，后来这家肉铺就此改名为香肠店。虽然这是传说，但是腊肠的味道确实很香，聪明的黄掌柜把腊肠改名为香肠是名符其实的，从这以后香肠的名字就广为传开。

香肠的制做采用肠衣灌碎肉，然后加入盐、陈皮、丁香、八角、肉桂等，再加入些许生姜、酒、花椒等佐料，这样可以促进肉质的变软和提升口感。在我国已有上千年的加工和生产历史，类型也较多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。川味儿香肠因其口味麻香，香气浓郁，滋味香美，风味独特而深受广大消费者的喜爱。广味香肠的口味则偏甜，形成另一种风格。当然还有千年历史的东北大香肠。“腊肠”“香肠”“火腿肠”是三个不同时代的历史美食。

在我的记忆中老妈蒸米饭时上面放两根香肠，一锅米饭都是香喷喷的，没菜都可以吃两碗米饭；把香肠切成碎沫与鸡蛋炒饭放在一起，那叫一个香；每逢过年过节自家制作的香肠成为餐桌上首选的美食。家里的下一代都把这道菜称之为“奶奶香肠”。老妈说“做出的香肠一定要晒太阳哟，等香肠冒出油来才能吃哟”。照片为南方某城自由市场制做香肠的情景。

许之丰摄影2023年12月21日记录于北京