地上驴肉

有语云：天上龙肉，地上驴肉。龙肉是神仙的食品，咱没吃过；驴肉吃过，那可是好吃货。

我写过一部书《兔儿岭》，拍成电视剧，名曰：《关中匪事》（也叫《关中往事》），其中提到一种肉食品“金钱肉”，其实就是驴鞭，据说有壮阳功效。

不妨抄录一段：

杨玉坤笑脸盈盈，夹起一片肉片，举到齐眉高：“罗团长，你看像不像铜钱？”

罗玉璋再仔细看，果然似铜钱。肉呈酱红色，铜钱一般大小，中间有筷头粗的圆眼。

杨玉坤又笑问一句：“罗团长，你尝得出是什么肉么？”

罗玉璋夹起一片塞进阔嘴，细细品尝，半晌，说：“狗肉？”随即又摇头否定，“不对，也不像是马肉……嗯，驴肉，是驴肉”

徐杨二人一齐笑赞道：“罗团长可知道这是驴身上的什么东西？”

罗玉璋用筷头挑在金钱肉的圆眼里，举在眼前细看，顿时醒悟，哈哈大笑：“原来是驴鞭！二位老兄真能打马虎眼，驴鞭就是驴鞭，硬说成是啥‘金钱肉’。罗某今儿个差点儿栽在了你们手里。哈哈哈……”仰脸一阵大笑。

杨玉坤给罗玉璋的小碟夹了一筷头金钱肉，笑问道：“罗团长可知道金钱肉咋样烹饪功效最佳？”罗玉璋嘴里塞满了肉，摇了摇大脑袋。

“当真不知道？”

罗玉璋咽下肉，说道：“当真不知道。玉坤兄你给咱说道说道，让我长长见识。”他的兴致空前高涨起来。

杨玉坤饮干一杯酒，笑道：“其实也没啥特别的窍道。先要拉来一匹母马或草驴，把叫驴逗得性起，那驴鞭坚挺而起，这时突出奇手，宰杀叫驴。叫驴将死未死之时，割下驴鞭当即下汤锅功效最佳。倘若不懂窍道，随便杀死叫驴取鞭，久放再入汤锅，那金钱肉啥功效也没有咧。”

关中匪事的故事我都是听老辈人讲的，驴鞭滋补壮阳却是确实无疑，至于上文所说如何宰杀烹制驴鞭，笔者只是听其传说，并不是亲眼所见。在此澄清。

关中自古盛产关中驴，驴肉之美，世人皆知。因此，留下耳熟能详的谚语：天上龙肉，地下驴肉。极言驴肉之香美。

驴肉，补气血、益脏腑，食疗之佳品。积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者，食之皆大治。

杨凌海纳酒店新近有一家“关中驴肉坊”开张，闻讯去品尝，果然味道不错。与老板杜青龙闲聊，得知主厨常国栋，乃是祖传手艺。http://s6/mw690/001pTrXdzy76Ah5OGkl35&690

民国初，清宫御厨张德，善做驴肉，流落宝鸡，深谙秦人之饮食习惯，开店经营“关中驴肉”。小店味美且让利，过客闻香止步，店前一时车水马龙。张德谢世，爱徒常玉秀接班，传承发扬，红遍西秦。常家几代相传，手艺已是炉火纯青，食客趋之若鹜。

2012年春，杨凌昊雨农业，联合关中驴肉传承人常国栋，创建“秦真关中驴肉坊”。秦真，以关中驴肉老店祖传技术为基础，结合科学饮食制作之经验，配调料二十三种，从驴的宰杀、驴肉的处理、驴肉的煮制，工艺独特，精益求精。

青龙老板又说：驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。http://s5/mw690/001pTrXdzy76Ah8KaRS24&690

闲谝之时，服务员端上驴肉汤锅，肉汤分明，汤色白似乳，肉色红似酱。夹起一块品尝，醇香四溢，肉烂而不腻，十分的爽口。再佐以山茱萸养生酒，忍不住嘴馋，连连下筷，不觉微醺。

告别之时，老板送到店门口，笑脸盈盈道：“欢迎再来！”

我大着舌头说：“一定再来，不醉不休。”