老鸦脎

先说一下“鸦”字的读音，普通话读ya，关中方言读wa。关中人把老鸦叫老wa，把头叫脎（sa），老鸦脎就是老鸦头。

再说老鸦脎，老鸦脎是一种饭食，乡下的关中汉子几乎都吃过这种饭食，而且都会做。

说白了，老鸦脎是光棍汉的主食。

光棍汉干一晌活回到家，筋疲力尽，最遭罪的是肚子，饿得咕咕直叫，灶房却冰锅冷灶，只得自己动手解决肚子的问题，生一把火烧水，擀面，笨手笨脚，技巧很不娴熟，也费时间；包饺子，更费时，而且生活水准也达不到；打搅团，手艺更差劲；干脆在面缸挖半碗面，再加半碗水，搅合搅合，往开水锅里倒，全倒进去是一大坨，也煮不熟，就是煮熟了也捞不到碗里，那就用筷子一点一点往锅里夹，犹如鳖往水里跳。煮熟的面疙瘩颇似老鸦的脑袋，众人便称作为“老鸦脎”，因为这种饭食的做法，也被叫做“鳖跳崖”。 如果说做饭是门技术，那老鸦脎的做法没有一点技术含量，是人都能做，而且扛饿，是光棍汉最常吃的饭食。

一次，父母亲去走亲戚，我一人在家。母亲走时给我擀好了面，饭时我只须把水烧开煮一下就行了。我却动了好奇之心，想尝尝老鸦脎的味道。以前我常听人说老鸦脎很好吃，但从没吃过，母亲给了我机会，何不尝尝鲜。很快老鸦脎就出锅了。我特意加了蒜水和辣子油，入口后我才知道老鸦脎一点也不好吃，说白了就是吃面疙瘩。面疙瘩能好吃吗？我再一次明白众人都说好的话，并不可信。

光棍汉吃老鸦脎是迫不得已，当然，这饭食真的很扛饿。也有人吃希欠，就如有人辣子夹馍却要着蘸白糖吃。

丙申年初，去省作协参加一个会议，车过建国路与东大街十字，等红灯，目光射出车窗外，一个饭店招牌映入眼帘，仔细看，认出是“老鸦脎”，大为惊诧，竟然有“老鸦脎”专卖店！不知食客多不多？味道如何？还真想尝尝。

百度了一下，搜出结果如下：

关中家常小吃，写作“老鸦脎”，关中人读音是“lǎo wā sá”。这种面食的形状有些像老鸦头，两端略尖，中间偏粗。

制法：将面粉拌适量凉水，搅和成稠浆糊状，然后用筷子一个个拨入开水锅中，煮熟，加以各种菜蔬调料，即可食用。也可以算作拨鱼家族的一员。也有人叫它拨鱼。老鸦脎的最大特点是：不规则。虽说制作时也可以适当掌握，使它大致上差不多；吃时仿佛一碗百鸦羹。如果拨制精美，再有各色时鲜菜蔬，鱼肉海昧，便既饱口福，又饱眼福。 

老鸦脎有多种吃法。可以做成羹；也可以如干面食，拌了菜蔬调料，像北京人吃炸酱面般吃，还可以炒了吃，叫做炒老鸦脎，炒时按不同口味，拌以不同菜蔬和调味品。无论何等吃法，都特别筋韧，有嚼头。 

老鸦脎不难做，用料可简可繁，可高档可普通，所以关中城乡许多地方都喜欢吃。然而要做好，也不易。如果准备了高级精粉、上等海味，请有经验者精心制作，用来款待宾朋，一定别开生面，给人留下美好而深刻的印象。汉中也有“老鸦脎”一类的食品，不过叫做“鸡脑壳”。清代袁枚著《随园食单》有“面老鼠”一节，说是“以热水和面，俟鸡汁滚时，以箸夹入，不分大小，加活菜心，别有风味”，其实也指陕西人吃的“老鸦头”或者“鸡脑壳”。

我太孤陋寡闻了，也OUT了。用百度说的那种高档精致做法做出的老鸦脎，愚笨如我，也知道绝对好吃。不知各位认为然否？

                                            2016.10.24