加载中…浆水面
(2016-06-17 09:32:52)
标签：
饮食随笔 |
朋友请客，临了，问大家吃点什么主食，又说，这家饭店浆水面做得很不错。于是大家都说：“那就咥浆水面。”
我说：“我免了。”
朋友问为啥，我说，没地方装了。
大家笑。
随后浆水面上来了，朋友说啥也要分我一小碗，尝了一口，面条是手擀的，光滑筋道；特别是浆水汤，微酸、清香，再加上辣子油、葱花，十分的爽口，真后悔刚才菜吃多了，不然咋地都要咥一大碗。
关于浆水面的传说很多，说个典型的吧——
楚汉相争时，汉中有对小夫妻开了个小面馆，专供贩夫走卒打尖消夜。那时，醋还没有出现，小夫妻卖面条时，只是在汤里调一些油盐，味道并不好，因此生意很清淡。
一天晚上关了店门，夫妻俩照例把第二天作臊子用的小白菜洗净炒好，装在一个小竹篮，顺手放在一个盛有面汤的大汤盆上，再后就睡了。翌日清晨，店门还未开，就传来了“咚咚”的敲门声。小伙子开门一看，原来是内弟来了，说是他妈得了急病，请姐姐和姐夫去一趟，夫妻俩闻言不敢怠慢，赶快带上几串钱就过河去看望。
三天后夫妻归来，又开始营业。这时来了两位客人，一老一壮，都是平民打扮，态度和蔼。夫妻俩下好面条，却发现炒好的白菜不知何时打翻到剩面汤里，闻着有一股酸味。他们只好对客人说：“客官，对不起，臊子没有了，凑合着吃顿白面吧!”壮年客人走到汤盆前一看，只见面汤中的小白菜青中带黄，汤水象稠酒一样；尝了一口，酸中带甜，甜中透香，便说：“店家，不要紧，我们正想吃点小菜!”小夫妻只好把面汤里的白菜臊子浇上，然后再美美地淋上一勺红油辣子，双手递上。老年客人接过碗，尝了一口：“嗯，味道不错嘛。”大口咥了起来。
两个客人吃完又续，一连吃了好几碗。壮年客人吃完后抹了抹嘴上的油迹，对小夫妻说道：“店家，这种臊子面真格好吃，该取个名字呀。”小伙子对这意外的发现也很高兴，他笑着说：“小的两眼墨黑，肚里没有半点墨水，还是请客官取个名吧。”壮年客人转面对同伴说：“你肚子里的文气多，你取吧！”老年客人捋着花白胡子沉吟片刻后说：“它稠似水浆，我看，就叫浆水面吧。”
就这样，浆水面的名声传开了。小夫妻的小面店天天都门庭若市，生意兴隆。后来，他们才知道那天来的两位客人，一个是汉王刘邦、一个是丞相萧何。打那以后，浆水面在汉中和陕西地区都流传开了。
笔者很是怀疑这个传说是今人杜撰的，是在做广告，拉上刘邦和萧何，发挥名人效应。就说辣椒吧，原产于南美洲，16世纪末（明朝后期）才传入中国，汉朝不可能有油泼辣子。话又说回来，有故事比没故事要好得多，哪怕是杜撰的，咥着面想着传说故事也是一种享受。
天热了，谁都喜欢吃消暑、败火、解乏、可口的食物。浆水面是很好的选择。
做浆水面，面条最好是手擀的，切成小指头宽。款待客人的浆水面，常常一碗一碗地下，浆水最好是芥菜或芹菜窝的，必须炝一下，加一些油炸豆腐条、葱花，再端一碟油泼辣子、一碟盐，咸淡自己掌握；不要醋，浆水面不能调醋，调醋那可就真的吃醋了。端起碗，先喝一口汤，微酸，酸而不烈，带着清香；再咥面，光滑筋道，你可能再也矜持不住，露出凶馋的吃相，大快朵颐。
清末进士王煊写了一首诗——《浆水面戏咏）》，颇能道出浆水面的绝妙之处：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”
浆水面的种类很多，各地都有各地的特色，咱是关中人，远的不去说，就说关中的浆水面。
关中浆水面的浆水大多是用芹菜窝的。夏季走进农家，家家厨房都窝着一坛浆水，窝浆水的“水”最好是面汤，下地回来，又热又渴，舀一碗浆水，一饮而尽，解暑解渴又解乏，胜过琼浆美酒。
也有主妇把握不住，窝不酸浆水，因此丈夫会气恼地骂一句：笨怂，连个浆水都窝不酸！
那年那月，不知何故，村里一连十多家的浆水都窝不酸，找来找去却找不到原因。后来两邻家女人打捶，闹得不可开交，谁都劝不住。一位老者过来训斥道：“闹啥哩！闹得七家浆水都窝不酸，还闹！”两个女人一愣，都偃旗息鼓了。
少年时代，中午放学回到家，又饿又渴，母亲就会端来一碗浆水面送到手中，一边看着我狼吞虎咽一边心疼地说：“我娃慢些吃，完了我给你再捞。”行文自此
人的胃是有记忆的，最怀念母亲的浆水面，一辈子也忘不了。
喜欢
0
赠金笔