冰酒乃葡萄酒之极品，由于它浓郁的甜香、醇厚的风味和黄金般的色泽而成为酒中瑰宝，被誉为“液体黄金”，虽起源于德国，但以加拿大冰葡萄酒最负盛名。

经历过寒冷的冬季，葡萄内的一部分汁液凝结成冰，而另一部分汁液因含有大量的果糖，阻止了结冰的形成，仍然呈液体状态，这时立即摘取葡萄榨汁，压榨出糖分含量极高的汁液，结冰的水分仍呈晶体状态留在葡萄皮及果肉中，用这些高糖分的葡萄汁酿成的酒就是冰酒。 

冰葡萄酒的采摘和酿制除了要有的气候配合，还要象新闻记者般抢时效，酒厂派出巡夜员细心观察有无葡萄结冰现象发生，若条件适宜，须立即通知工人连夜采摘压榨，尽快榨汁酿制，而对这些冰葡萄酒的筛选、榨汁也必须在同样的温度下进行，免得天亮太阳出来，葡萄退冰就烂掉不能要了。由于天然冰葡萄酒的产量及质量均取决天气的变化，且冰葡萄酒的出汁率极低，仅为普通葡萄的5%-10%，如此酿制而成的冰酒弥足珍贵，即使在冰酒的出产地，冰酒也是一种尊贵的享受。

高品质的冰酒，除了甜度较高外，也要有适宜的高酸度，果酸是葡萄酒的灵魂，冰酒亦不例外，既能调节味道均衡和谐，也是持久耐藏的本钱，如果酸性不足，就像喝甜糖水般，腻人又无趣。冰葡萄酒引用前须冷藏至4-10°C，才能充分领略其清香馥郁，唇齿留香的感觉。 

        目前，我国已有张裕、莫高开始酿造冰酒，利用其特殊的地理环境和良种葡萄酿造了与世界冰酒大国比肩的冰酒，而且性价比极为优越，特别是莫高的冰酒价格已经可以达到进入寻常百姓家的程度，非常值得大家品尝、