谈到茶禅一味，那不可不喝铁观音了。铁观音不仅色、香、味兼备，且韵味悠久缠绵。茶的初泡，就像人的童年，快乐而无忧；茶的二泡，略加了苦味，但苦味过后，回甘生津，就像我们的青少年时期，虽然渐渐有了烦脑和压力，却还是充满快乐和美好的事情；茶的三泡，各种滋味并存，涩加重，可视为壮年；而茶泡的最后，滋味趋平淡，则像是老年。喝一壶茶，犹走了一回人生。

　　　铁观音之名的由来，不管是皇帝赐名还是发间流传，这些传说的共同点是，茶树与观音菩萨有关，故而茶名中有“观音”二字。而之所以冠以“铁字”，又有两种解释：一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色“之光，另一种说法是茶经过发酵后，“茶色如铁”。极品铁观音具有纯自然组合的多味馥郁浓香，除了沁人心脾的兰花香外，还伴有松香、蜜香、桂花香、山野芬芳等香味。各种香味缓缓绽放，交相辉映且经久不消。极品铁观音的茶汤金黄，滋味浓而醇厚，浓中透青，清而味重。茶汤略带苦涩去有回甘，饮后口齿添津，韵味回肠荡气。铁观音较耐冲泡，民间有“七泡而有余香”的美誉。

　　　自古以来“名茶藏名山，名山出名茶”。安溪铁观音就是由那种青山绿水，景色优美的自然生态环境造就出来的。根据安溪的地形面貌划分为内安溪和外安溪。外安溪地势平缓，多丘陵。内安溪地势较高，多山，平均海拔600-700米，铁观音主要集中在内安溪，因为这里山高，云雾多，降水丰富，土质大部分为酸性红壤，适合茶树生长，香气好的铁观音多是生长在高海拔的地区，因为云雾笼罩的时间较长，日光漫射平均，紫外线强。除了香，茶叶的外形厚且柔软，茶青鲜嫩。

　　　铁观音属于乌龙茶类，是中国十大类之一的乌龙茶的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。铁观音的好坏大致可以观形、察色、闻香、品韵这几步来入手鉴别。选好茶的第一步看外形，凡外形曲卷、紧结、厚实、匀整、色泽砂绿、油润、鲜活，干茶香味纯正，均可视为好茶。第二步是品尝，先嗅香气，好茶则是清香馥郁，让人不觉神清气爽；接着看汤色，看汤色是否清亮晶莹；进而入口品尝，好茶则是厚而不涩，富有韵味，入口到喉时倍感圆润舒畅，口舌生津。

　　　极品铁观音毕竟数量有限，要获得极品铁观音必须付出代价。很多茶客会选择亲赴安溪搜茶，想要搜到好的茶必须做好蹲点的准备。搜茶者一般在立夏５天前到安溪，一个茶季持续在半个月左右。从茶青的质量开始，到炒好茶叶，不具备一定的品茗水平也是无法鉴别。