加载中…凸显原味的笋干清烧排骨
(2008-11-03 17:12:11)
标签：
美食 |
原料：笋干250g、排骨400g
辅料：生姜、大蒜、桂皮、草果、八角、花椒、冰糖，全部适量，尤其是香料我都只放一点，多了很抢味的
预处理：笋干至少浸泡1个小时，洗净、切段3cm左右，再撕开成一缕一缕的；大蒜、生姜拍烂
http://1844.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/10/31/21/23/11dfb05db4bg215.jpg
步骤：请按图索骥
1.笋干焯水
2.排骨焯水
3.锅内放少许油，烧至5成热
4.倒入排骨、生姜、大蒜翻炒，炒到排骨有点出油，发出香味为止
5.加入一勺半的老抽（原谅我喜欢以锅铲为度量单位）
6.翻炒均匀后倒入笋干
7.继续加入花椒、桂皮、八角、草果
8.接着一次把水加够，我本来就打算清烧，最后还要有汤，所以放的水比较多些。好了，开大火烧。水开后大火烧15分钟，再转中小火继续烧30分钟
9.小火烧了30分钟后，水量已经差不多是我想要的了，这时放入冰糖，继续用小火烧
10.汤水被烧得的完全符合我的要求了，关火（如果你要纯粹红烧，这时候可以再加一点老抽，大火收汁了）
11.成品（整个过程我没有放盐和味精，请根据您自己的口味添加）
http://1844.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/10/31/21/23/11dfb05db86g215.jpg
虽然我没有放盐和味精，但李锦记草菇老抽的味道足矣。排骨我并没有放很多，主要就是想吃笋干，香料的比例也很好，不抢味，笋干完全吸收了排骨的味道，充分凸显了笋干的原味，我真的很喜欢，除了说挥常好吃我也不知道说啥了!
http://1844.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/10/31/21/23/11dfb05dbf0g215.jpg
辅料：生姜、大蒜、桂皮、草果、八角、花椒、冰糖，全部适量，尤其是香料我都只放一点，多了很抢味的
预处理：笋干至少浸泡1个小时，洗净、切段3cm左右，再撕开成一缕一缕的；大蒜、生姜拍烂
http://1844.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/10/31/21/23/11dfb05db4bg215.jpg
步骤：请按图索骥
1.笋干焯水
2.排骨焯水
3.锅内放少许油，烧至5成热
4.倒入排骨、生姜、大蒜翻炒，炒到排骨有点出油，发出香味为止
5.加入一勺半的老抽（原谅我喜欢以锅铲为度量单位）
6.翻炒均匀后倒入笋干
7.继续加入花椒、桂皮、八角、草果
8.接着一次把水加够，我本来就打算清烧，最后还要有汤，所以放的水比较多些。好了，开大火烧。水开后大火烧15分钟，再转中小火继续烧30分钟
9.小火烧了30分钟后，水量已经差不多是我想要的了，这时放入冰糖，继续用小火烧
10.汤水被烧得的完全符合我的要求了，关火（如果你要纯粹红烧，这时候可以再加一点老抽，大火收汁了）
11.成品（整个过程我没有放盐和味精，请根据您自己的口味添加）
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虽然我没有放盐和味精，但李锦记草菇老抽的味道足矣。排骨我并没有放很多，主要就是想吃笋干，香料的比例也很好，不抢味，笋干完全吸收了排骨的味道，充分凸显了笋干的原味，我真的很喜欢，除了说挥常好吃我也不知道说啥了!
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