如何炒菜才香呢？

谁都希望自己有一手好的厨艺，让自己和家人一饱口福。去趟饭店，看到厨师制作的菜肴色香味美，回到家里，就跃跃欲试，给家人做个拿手菜。但是，尽管花费了很大心思，但是，口味仍不尽人意。做菜，需要得是烹饪科学，炒菜也要将就科学方法，比如要放什么调料，什么时候放调料等。

要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：

1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。

2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

4.炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

1。炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。

2。其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。

4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。

如何煮出菜的美味？

煮菜的技巧与诀窍有：

1、要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观。

2、有些材料应先用调味料来淹过后再煮。

3、有些材料要略炒过后，再加水煮熟.煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。