宋徽宗皇帝赐给宋江的是酎（zhòu）酒吗？

（张延兵）

《水浒传》中，宋江带领梁山团队去征战方腊，胜利归来后收到皇帝宋徽宗的嘉奖，封官进爵，赏赐美酒。那么，皇帝赐给宋江的是酎（zhòu）酒吗？

在辽宁省葫芦岛市南票区缸窑岭镇的大山深处下五家子村大东沟，有一座具有规模的酎酒研发基地------辽宁葫芦岛博远酒业星燃酎酒研发基地。说起酎酒的文化历史，葫芦岛博远酒业星燃酎酒研发基地董事长王静滔滔不绝，王静介绍，酎酒在中国的历史上，有着重要地位，是皇家专用饮品。

什么是酎酒？酎，拼音：zhòu 简体部首：酉五笔：SGFY总笔画：10。按照笔顺分别为：, 竖, 横折, 撇, 竖折/竖弯, 横, 横, 横, 竖钩, 点。酎在《说文解字》中是这样解释的，酎，三重酿醇酒。酎意思就是反复发酵的酒。在《玉篇》中，酎也是醇、酿的意思。《左转•襄公二十二年》就有酎酒的出现。《礼记•月令》中，有这样一句话“孟夏之约，天子饮酎”，意思是在初夏的季节，开始酿酒，经过反复发酵后，酿出美酒，供皇上饮用。在《史记•孝文帝记》中也就饮酎酒场面的记载。《史记•平准书》记载，大臣们如果想喝到酎酒，就得拿出黄金进献皇上，然后才能喝到酎酒，这就是酎金，当时，有百余人因金子成色不足丢失去了爵位，“列侯坐酎金，失侯者百余人。”　

　据记载，酎酒在春秋时期出现，最初是王公贵族才能喝到的一种酒，它可是一种需要高超制酒工艺的酒，《左传》中还对此有专门的记载：“酒之新熟重者为酎”，它需要两到三次的酿造，并且多次加入酿酒原料，这就对酿酒的工艺要求很高了。

葫芦岛博远酒业星燃酎酒研发基地董事长王静介绍，到了宋朝，酒的文化得到进一步发展，不仅有皇家酿酒，还鼓励民间酿酒。酎酒再次得到进一步发展，流传至今。酿酒的工艺复杂，质量要求很高，在酿造过程中，来不得半点马虎，因此，为了发扬传统的酎酒工艺，在研发酎酒方面，做到精益求精。葫芦岛博远酒业星燃酎酒研发基地总经理金学军说，酎酒历史文化底蕴浓厚，在历史上有着重要的地位。博远酒业秉承传统，发扬光大，让全国消费者品尝到更好的美酒，拉动当地经济发展，精准扶贫，造福人类，是他们研发酎酒的主要目的。

我们看过《水浒传》的人都知道，皇帝为了招安宋江团队，派大臣到梁山泊给宋江等人送酒。这御酒就是从春秋战国延续到宋代的酎酒。过去粮食产量低，十分珍贵，加上酎酒用耗用粮食之多，因此，只有皇家才能造酎酒，民间一律禁止。到了宋代，朝廷下令鼓励农民扩大种植粮食面积，鼓励民间酿酒，酿酒业在宋代得到了空前发展。酎酒，不在是皇家专用饮品，在民间，只要是有钱人，就能品尝到价格昂贵的酎酒。《在故宫寻找苏东坡》的开篇中，有这样一句话：“宋代人的生活中，有辞赋酎酒。”酎酒，在宋代已经是登峰造极，成为奢侈的消费品，如此昂贵的酒，普通百姓是难以到的。

《水浒传》描写的是宋代农民起义始末，小说中，梁山108条好汉个个都是海量，喝酒高手，比如，武松十八酒打死猛虎，接着又是36碗酒醉打蒋门神。鲁智深醉酒大闹五台山，宋江醉酒浔阳楼题诗。李逵嗜酒如命，一对板斧令敌人闻风丧胆。“大碗喝酒，大块吃肉。”英雄好汉们的英雄豪气，个个与酒都有关系。宋代酒类品多为米酒，喝酒需要“筛”，然后才能喝。《水浒传》，有这样一段描写武松的，酒家道：“俺家的酒虽是村酒，却比老酒的滋味；但凡客人，来我店中吃了三碗的，便醉了，过不得前面的山冈去：因此唤作‘三碗不过冈’。若是过往客人到此，只吃三碗，便不再问。”武松笑道：“原来恁地；我却吃了三碗，如何不醉？”酒家道：“我这酒，叫做‘透瓶香’；又唤作‘出门倒’：初入口时，醇浓好吃，少刻时便倒。”武松道：“休要胡说！没地不还你钱！再筛三碗来我吃！”

武松喝酒用的是大碗豪饮，他接连喝了十八碗才有醉意。如果换做今天的白酒，武松是喝不了十八碗酒的，因此可以断定，当时武松喝的不是白酒，而是米酒。宋代的山东阳谷县，酿酒的普遍，酿酒的原料都是以黍米为主，景阳冈酒家销售给武松的酒应该是黍米酒。有句为证“八月黍成,可为酎酒”。 黍米就是现在的大黄米，产量低，品质好，是酿酒的最好原料。由此可见，武松喝的十八碗酒就是米酒，度数不高，应该在10度左右，米酒的后劲很大，醒酒慢，而不是反复酿造的酎酒，醒酒快。晁盖、吴用、阮氏兄弟智取生辰纲时，白胜用酒麻醉杨志等人，成功智取了生辰纲。白胜肩挑的白酒，就是黍米酒。黍米酒度数低，当时宋代不像现在有啤酒和各种饮料，米酒是夏天唯一消暑解渴的饮品。黍米酒的酒精度数应该在10度左右，甚至更低。

在中国的古代，古人们把酒分为“醴酒”、“酎酒”和“醇酒”三种。一是醴酒为甜酒，古籍中有记载“少曲多米，一宿而成”的酒就是醴酒。二是酎酒，经过反复酿造出精品，工艺要求高，相比于醴酒，它酒味更加醇厚，格外甘美。第三是醇酒，醇酒需要更多次的反复发酵酿造，因此，它的度数是最高的，味道也是最醇厚的，但是，它还是没有跳出黄酒的范畴，在蒸馏酒出现之前，它是中国古代最烈的酒。在这三种酒类中，最为珍贵的就是酎酒，自古以来为宫廷用酒。朝廷重臣想喝酎酒，都得靠皇帝赏赐或拿黄金购买，平民百姓喝的都是一般的米酒，酎酒是见不到的。在古代，“酎”酒的“酎”字，很多人不认识，更别说能见到酎酒的工艺和配了。

由此可见，宋江征战方腊归来，皇帝宋徽宗大为高兴，赏赐给宋江的正是酎酒。但是，让宋江没有想到的是，奸臣高俅和蔡京等人，利用皇帝赏赐的美酒，在酒种下毒，结果了宋江和李逵的性命。因此，宋江招安，一心想“忠义”封建腐朽的朝廷，他最后落得了一个悲惨的结局。