寻找达城传统小吃——“-大王包子”_秦巴闲士

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寻找达城传统小吃——“-大王包子”

(2023-09-20 10:46:15)

标签：

达城

达州

美食

清晨徒步行走，寻找达城传统小吃，享健身美味快乐，二者得兼。
   达城的“大王包子”很具特色，系一九二三年，绥定（达州市通川老城区）陈二老爷所开的“杏花村“饭馆的独特大包子，绵软香甜，鲜美可口。凡来“杏花村”吃包子的，还免费供应一碗鸡骨头熬的口汤，深受顾客欢迎，食者应接不暇。这就是“大王包子”的前身。
   “大王包子”配料精良，制作独特，分甜馅、咸馅两种。甜馅又称附油包子：先将芝麻、核桃米去皮，下锅炒后再加玫瑰而成。咸馅鲜肉包子：用夹心肉（后演变为夹心肉二成，五线肉一成，共计三成），下汤锅内烹熟捞出，切成片下锅煸出油，下京酱、姜米，盐等佐料拌匀．炒成家常回锅肉。用漏瓢捞起使油滴干，将肉剁切成黄豆大颗粒，与葱花等伴匀，然后再将原汁渗入馅内成稀软状即成。包子皮，多用精面粉，在第一次发酵时，同老面和拌成馒头状大小。第二次发酵，再加干面粉揉匀。第三次用温水加干面粉再揉匀，面成丝瓜络状时即可使用。
   小时候，爷爷常叫我去大西街买二个大王包子，一个是我吃的。还没到家时，一个“大王包子”早进了“肚家坝”，将另一个包子交给爷爷时，嘴馋地望着爷爷。爷爷还会再分一半给我，吃后，我还会吮吸着充满油香的手指。
   20世纪的的六七十年代，马蹄街有一家“大王包子”店，还经营着“烩面”。喝一口烩面，咬一口大王包子，绝妙搭配。
   遗憾的是，“大王包子”在1956年公私合营饮食公司后，没有形成专门的传人，随着饮食公司解体，“大王包子”在市面上失去了踪影。进入新世纪后，达城小笼包兴起，渐代替早餐大包，但，今天的达城，仍不乏美味大包。

因大王包子的心结，我找了家品牌包子店，要了个酱肉大包和一个四季豆菜包，一碗稀饭。味与味相互作用，膳食均衡，相得益彰，但总感觉有些不足，我明白，这是怀旧大王包子的心理。

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