积酸菜（还是渍酸菜？）是东北妇女的充分条件。来上海十几年一直没积过，今年捡回来，也腌了。1月4号下的白菜，今天吃了第一顿。看到脆灵灵的酸菜，有点得意，提醒早爹让他评价评价这酸菜咋样。他说“在农村人人会做，连缺心眼的老娘们都会做”。好吧，至少俺不比缺心眼的老娘们还傻。

刚开始用宜家买回来的米罐子腌，一罐子一棵白菜，用水瓶子压。晓玉发现后，把她的首尔带来的十几年没用的泡菜大缸拿来了。这缸真来劲。有缸了，问题又来了，上哪找大石头呢？急中生智，我买过一个古董小磨，用上一层，嘻嘻正好。

积酸菜步骤：

1. 洗干净白菜，为了吃的时候方便，我一棵菜切两瓣
2. 烧开水，烫白菜
3. 淋干白菜水，在室温下放一整天，不放心也可以稍加点盐
4. 烧好开水，晾凉
5. 缸刷干净，擦干
6. 码入白菜
7. 加凉开水
8. 压上大石头，白菜压在水下面
9. 1月后，可以吃了。

汆酸菜做法：

1. 煮骨头汤，酸菜需要肥油，有肥肉煮熟，切片，加上更好
2. 切酸菜丝，越细越好，菜帮要扁出至少两层
3. 切冻豆腐，最好是卤水豆腐，日本豆腐不好
4. 用肉汤和肉片
5. 下酸菜和冻豆腐，还可以加粉条