小玉邻居Kate是打里昂那来的。Kate会做饭，这不，她在家开了个法国菜培训班，开张有一段时间了。每周一次课，周三早上师生开做，一上午做全套的，包括开胃前菜，汤，主菜，一直到甜点。中午就在Kate家把做得的吃了。

我真是有心想学法国菜，可是一大早上班就开溜，这还能混得下去吗？没办法呀，只能听她们姐儿几个忽悠，今儿吃了鸭，明儿又吃了鹅的，俺自己只有干流口水的份儿。

哎，老天爷饿不死瞎家雀，机会来了。小玉和小美的生日咱愣给她们捏到一起，再贴到做法国饭课上去，这借口还不足以撮一顿吗？

昨天Kate特意做了法国炖菜，不是一个炖菜，是两个炖菜。一个是鸡腿大炖蔬菜，另一个是羊腿大炖蔬菜。我上午没能溜出来，只是中午慌慌张张地跑去蹭饭吃。完全不知道人家Kate咋做的，不过看着那法国炖菜熟了的模样，咋有种俺们东北大炖那赶脚。

以下对菜的体会都是我瞎猜的，一定差老远了，上了Kate班的学生姐妹们请批评指正。为了记下来，没办法，只能以俺连吃带做东北乱炖几十年经验之心，度你们姐妹们会做法国大餐之腹喽。

这两法国炖菜用的蔬菜是一样的，有：大白萝卜，胡萝卜，土豆，地瓜，洋葱，西红柿，好像还有白菜。还有一些利玛豆。所有带皮的蔬菜，都打皮了，大萝卜胡萝卜土豆都没皮。切大块，比俺们东北炖菜块大，估计是没皮的原因，要不非炖烂糊了不可。鸡腿整条，羊肉有大骨棒，有小羊排。

油锅炒洋葱块，然后煎肉。把鸡肉和羊肉分别放进两大高腰不锈钢汤锅里煮，和大块蔬菜一起，也就是炖。这个炖法不像Julia Child教法国菜那样，把料放入汤锅后，再放烤箱锔烤的。两个炖菜都是白汤，颜色是放的一罐西红柿酱上的，淡色。

小玉告诉我，特色调料有二种：（1）Ras el Hanout  和（2）Harissa。Ras el Hanout是合成香料，harissa是辣椒。我在羊肉炖菜里看到两大条桂皮。

不加酒，不加奶油。炖菜是清汤清水，蔬菜是原汁原味，不像原来说的法国菜味厚汁浓。汤不能太多，基本是东北炖菜那样。

和炖菜配的是couscous，这回搞明白了：赶情couscous全是面做的呀，根本就没有小米的。我原来以为意大利和法国的couscous是面做的做成长得像小米的小面条，中东的couscous是真的地里长出来的小米呢。为什么有这印象呢？因为我们UW-Madison系里那里不远处，有个lulu，土耳其饭店，那时大事小情系里老师们就爱去lulu，我老叫酸奶炖羊肉盖浇在couscous，一直当小米饭吃来着。你看看，错了快一辈子。也可能lulu的是真小米，只是只能叫couscous，要不美国佬又不懂。小米是millet，估计又是只能叫couscous了。

吃的时候，couscous放盘子底，上面浇炖菜，带点儿汤。最后放辣椒油，淋上面。再撒几颗葡萄干。

后面有照片，可惜没照炖羊肉，因为只顾吃了，羊肉太好吃了，没时间照呀。

看样，全世界会吃的民族都差不到哪去，我就说吗，俺们东北银可会吃了，居然和法国人民心贴心，东北大炖菜配小米干饭绝对是好东西，俺赶脚，真的。从今往后，一定要理直气壮地把俺家东北乱炖推向一个又一个的新高度！