上篇说到我爸吃来吃去，还是觉得他小时候吃的苞米面粥和疙瘩汤耐吃，老也吃不厌。其实不光对待吃饭，现在我爸写字呀写文章呀和行事都走挺返璞归真那路的。

有南方朋友在上篇文章后留言，提到不知道啥是疙瘩汤，也不懂“不连汤”是咋回事。今晚我又特意给老头做了疙瘩汤，也照了照片，想给南方朋友们看看疙瘩汤是啥。

疙瘩汤是北方的家常便饭，之所以成为了寻常百姓家的主食主要是因为它简单好做，材料是白面和蔬菜，开水一煮就吃，又能当饭又能当菜。如果晚饭吃，像我们家现在，就不用做其他的菜和主食了，就一碗疙瘩汤就是一顿饭了。疙瘩汤容易消化，晚上吃特科学。

我家疙瘩汤以菜多面少见长。家里有啥菜都可以入疙瘩汤，像通常我做的白菜疙瘩汤，大头菜疙瘩汤，菠菜疙瘩汤，丝瓜疙瘩汤，酸菜疙瘩汤。今天我做的是西红柿鸡毛菜疙瘩汤。

我的疙瘩汤可以分为二大类：一类是不显山不露水派，另一类是咋咋呼呼派。

不显山不露水派是这么做的，先煮汤，例如排骨汤，鸡汤，汤都讲究，煮汤调好味后，只用汤，捞出去肉不用，汤先放冰箱一晚，为的是清除凝固的油，再用。做时，汤烧开，直接下蔬菜和面疙瘩，煮好就成。要说明一点。千万不要点明油，有的地方爱加香油，不好，不要加，压不住，反倒浅薄了。这疙瘩汤看起来，寡淡的，可是味道厚着呢。今天我做的就是这种不显山不露水的牛肉老汤疙瘩汤。

咋咋呼呼派我是这么处理的，大火爆香葱姜蒜锅，炒蔬菜，加水，烧开，然后下面疙瘩。咋咋呼呼和素菜搭是绝配。像我的丝瓜疙瘩汤，就是这种咋咋呼呼疙瘩汤里的一绝，早爹说丝瓜疙瘩汤“有一种难得的清香”。

疙瘩汤好吃不好吃，一要看汤，二要看面疙瘩。我做的“小疙瘩，还不连汤”，也可能该是“不炼汤”吧，不知道是哪个连字，老头查了新华字典，说没有，老头认为用炼靠谱。所谓炼汤，意思就是面和汤浆糊了。我的疙瘩能不浆糊的窍门是，用宜家的大沙拉盆，盆一定要够大，加一小碗干面粉，加水要流小，水少放，用筷子搅，一直搅，搅到疙瘩尺寸你满意为止。

这是面粉：

这是搅好的面疙瘩，我妈教我的小疙瘩，满族人家爱吃小疙瘩，管这种小疙瘩汤另起名字，叫面穗儿。别人家也有喜欢大疙瘩的，见仁见智：

这是今晚做的牛肉汤加西红柿，鸡毛菜和面疙瘩：

这是做好了的疙瘩汤：