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(2015-04-28 08:46:24)
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美食 |
分类： 义珂妈妈美食 |
临清名吃什香面（十香面）
图文/义珂姥姥
什香面（十香面）故名意思就是十种菜系，什香面是我们这里招待客人亲戚的最佳饭食，什香面中必不可少的首选菜就是韭菜，因为韭菜的香味是任何一种菜系无可替代的，再就是茄子丝、豆角末、黄瓜丝、绿豆芽、西红柿卤，肉卤，红罗卜丝、芝麻盐，大蒜卤、麻汁。
什香面的具体做法：韭菜切碎下锅炒熟，茄子切丝下锅炒熟，豆角切碎下锅炒熟，绿豆芽炒熟，西红柿卤先把鸡蛋炒熟，然后等西红柿炒熟后放在一起搅拌均匀即可，肉卤是最讲究火候和加料的，把油烧热后肉末葱丝姜片一起下锅，翻炒至八成熟时加甜面酱和老抽，然后打少量热水，千万不要打凉水，那样肉丁会发硬的，然后中火炖五分钟出锅即可。黄瓜是切丝生吃，味道很鲜美，红罗卜是我们当地自己盐咸的，切碎后以备口重的客人调味用的，麻汁和大蒜卤也是不可缺少的，大蒜砸碎后放上醋搅拌后，味道也很鲜美。
面条的吃法是根据季节来定的，如果是冬天吃面，面条下好后直接从锅里捞出来拌菜即食，这样的吃法也叫锅挑。如果是夏天吃面，煮面前先晾上一盆开水，面煮好后捞出放在凉开水的盆里抄一下即可，现在大多数人家都有了净水机，直接用纯水或净水捞一下就行了，说实话，还是用冷水捞出来的面好吃，利亮劲道。
如果是自己人吃面就没这么讲究了，就像我们家就经常吃面，一般就是炒个韭菜、茄子、豆角再炸个肉卤就行了，大蒜卤也是不能少的，不然少了大蒜也是吃不出什香面的味道来的。
图文/义珂姥姥
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