小 米 吐 司

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    小米，北方通称谷子，去壳后叫小米，小米入脾、胃、肾经，具有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱、食欲欠佳以及贫血的人食用，身体消瘦的小孩子可以常吃小米粥和其它小米食品。

   山西的小米种植历史悠久，可追溯到炎帝时期，几乎贯穿了整个中华文明历程，山西小米尤以山西沁县的沁州黄为最，早在明清时期，就以色黄、浆大、富含人体所需维生素、蛋白质和多种矿物质，并具有诸多保健作用，而被封为皇室贡品。

  我曾试着用沁州黄小米做过许多种食物，其中就有小米吐司，小米生米偏硬，所以这款吐司先把小米略打碎，用浸泡法将小米碎泡一天，同时用海绵法做酵头，来唤醒谷物的本味，提香留醇。

 配方：

A、略打碎的小米粉58克  

     室温下的清水76克 

   B、金像粉86克 

      快速酵母粉2克  

      温水76克 

   C、金像粉107克 

      盐3.6克  

      糖蜜（我用蜂蜜）38克 

      黄油或室温下的起酥油10克

做法：

1、在烘焙面包的前1天制作浸泡液：将A混合在一个小碗里，盖好盖子，在室温下放置一天。

2、在烘焙面包的前1天制作海绵酵头：将B混合均匀，盖盖子，室温下发酵一小时，冷藏一夜。

3、将C加入1和2中，揉成完全状态。

4、室温下一发90分钟，或直至面团的体积增加1倍。

5、一次整形法：排气、滚圆，整形，入模。

6、烤箱中下层177度40--50分钟，入烤箱10分钟后旋转烤盘，15分钟后盖锡纸。

具体做法如下：

打粉机打小米碎，打2秒停一次，共打3次。

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1、在烘焙面包的前1天制作浸泡液：将A混合在一个小碗里，盖好盖子，在室温下放置一天。

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2、在烘焙面包的前1天制作海绵酵头：将B混合均匀，盖盖子，室温下发酵一小时，冷藏一夜。

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发酵好的酵头：
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3、将C加入1和2中，揉成完全状态。
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4、室温下一发90分钟，或直至面团的体积增加1倍。
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   http://s6/bmiddle/001pKutfzy6NUBzXB2Z85&690
5、一次整形法：排气，整形，入模。
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     http://s8/bmiddle/001pKutfzy6NUBEJFaf17&690
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 表面撒小米粉，烤箱中下层177度40--50分钟，入烤箱10分钟后旋转烤盘，15分钟后盖锡纸。
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如果用打碎的小米粉做，也可以的，把上面的小米碎换成小米粉，做法一样，下面是小米粉做的吐司：

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小贴士：

1、配方参考自《学徒面包师》中的安娜德玛面包http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d48df8d0102va01.html，有改动。
2、小米碎比较硬，可以提前一天泡。
3、建议用自己打的小米粉，买的小米面粉颗粒太细，味道不浓。
4、小米碎和小米粉比起来，小米粉比较好操作，因为颗粒小，浸泡后吸水性好。如果小米碎没泡软，做出的成品中的小米粒会硬，但是有的人就爱吃有嚼头的米粒，看个人喜欢。