说到用笋做的美食，可能很多人最先想到的就是腌笃鲜。这是本帮菜的特色代表。从字面解释，腌是腌制过的咸肉，笃是只小火焖，鲜就是指各种新鲜的肉类，而关键食材的笋是清香脆嫩，有提鲜的作用。冬笋块大口感更脆，春笋脆甜，都是极好的搭配。
一、做法
1、排骨约400克，淡咸肉约130克切一厘米宽度，入冷水锅汆烫后捞起备用；
2、冬笋一个去壳约400克，切成滚刀小块，入滚水锅滚煮3分钟去除草酸。也可以换成春笋
3、淡咸肉适量切片，入滚水锅稍微焯水一下捞起，当然也可以略过这一步，煮一下只是想洗去表面的一些灰尘杂质
4、铸铁锅或砂锅预热放入适量油，炒香焯水的排骨、淡咸肉
5、放入滚水大火烧开后倒入适量花雕酒、一个葱结，加盖转中小火熬煮半小时；这里的水还是放少了一点，回头蒸发就只剩一半了
6、这时候可以来处理千张，千张切手指宽的条形，扭转成螺旋状后打结备用；
7、汤熬煮半小时后成浓白色，放入汆烫过的笋丁熬煮10分钟；
8、起锅前加千张结再滚煮5分钟，还有2分钟的时候放入几个小白菜，加半茶匙盐提味就完成了
9、因为水少，最后剩的汤不多，就换到砂锅里，也方便拍照。加了青菜的汤，看起来颜色丰富一些。汤的口感是咸鲜的，而且只是简单的熬煮，汤白汁浓，口感丰富。
10、另外一次煮的用的春笋，还是一如既往的鲜。其实淡咸肉就是火腿的一种，用火腿来吊汤，怎么可能不鲜。初春夏未至，天气还有点微凉，这样一碗汤下去，真是太满足了。
二、超级啰嗦
1、腌笃鲜用的五花南风肉，也就是淡咸肉，比一般的火腿腊肉咸肉味道要淡，没有那么咸；
2、冬笋、春笋均可；
3、家里没有砂锅换成铸铁锅，问题也不大，注意热水要一次性加够，中途加水汤的味道和浓度不一样；
4、咸肉是有咸味的，所以这个汤基本上可以不用加盐，但是起锅前加半茶匙盐，会更提鲜，建议还是加一点，毕竟咸肉的咸味和盐的还是略有不同的；
5、有人喜欢千张结熬久一些，我就喜欢不是太软的口感，所以就只煮了3-5分钟，如果喜欢软一点的，可以在放笋的时候就一起放进去熬煮
加载中，请稍候......
(2024-04-20 10:18:22) 
加载中…