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双冬炒面筋

(2024-03-27 18:00:21)

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分类：荤素汤羹

面筋是大学期间到了南京才吃到的美食，特别喜欢那种又韧又弹的说不出的美味的口感，搭配双冬（冬笋、冬菇），整个菜口感丰富，素菜也比肉好吃。

一、食材

见做法

二、做法

1、去壳冬笋约350克切片，新鲜冬菇20-25个，去除蒂头后一切四备用；

2、冬笋片放入热水锅，加半茶匙盐滚煮5分钟后捞起浸泡冷水降温；

3、8-10个油面筋表面切一刀

4、将油面筋浸泡冷水泡软并去除适量油份；

5、热锅冷油（我用了花生油+猪油），放入冬笋片、香菇拌炒；

6、放入半汤匙蚝油、半茶匙盐、适量热水煮软香菇；

7、放入半汤匙老抽拌炒上色；

8、放入半个切片的胡萝卜拌炒均匀

9、至胡萝卜稍微变软，放入泡好的面筋拌炒均匀

10、放入适量热水，加盖焖煮1分钟至油面筋开始鼓起来，放入汆烫过4-5个的小菜心拌匀

11、整道菜没有放肉，但是各种食材相得益彰。冬菇润滑有香味，冬笋脆嫩有口感，油面筋软韧又吸收了冬笋和冬菇的咸鲜，好吃到不行。

三、超级啰嗦

传统吃法可能要勾一个薄芡，我没有

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