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鱼肠煎鸡蛋

(2024-03-05 08:33:23)

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分类：鱼虾蟹螺

都是鱼肠和鸡蛋的组合，古法焗鱼肠的工序就比较多，所以有时候就会拿鱼肠来煎蛋。比普通的煎蛋多了鱼肠的香味，也是不错的组合。

一、食材

二、做法

1、菜市场的鱼肠是这样一整副的，看起来都是鱼油

  2、要翻动鱼油，才可以看见一根根细细的鱼肠

  3、左边的是皖鱼肠，比较粗，我们这的菜市场买2-3元一副。右边比较细的是草鱼肠，因为太细了口感不如皖鱼，一副一般一块钱，有时候买鱼还可以直接送

4、鲩鱼肠2-3副洗净，将鱼肠放入加了白醋的6成热的温水浸泡定型后捞起浸泡冷水降温，白醋有去腥的作用；

5、热锅冷油（加一点猪油会更香），爆香姜末、陈皮丝、葱白

6、放入鱼肠炒香，加适量白胡椒粉拌匀去腥后盛出备用；

7、六个鸡蛋打匀，加半茶匙盐调味，放入炒香的鱼肠、葱青拌匀；

8、热锅冷油，放入一半加了鱼肠的蛋液倒入快速炒熟定型，

9、成型就可以盛出了

10、一勺生粉和少量清水混合，将生粉水、炒匀的鸡蛋和生蛋液混合，这样可以减少蛋液在锅里的时间，让炒蛋更嫩；

11、热锅冷油，倒入全部蛋液香煎，单面定型后翻面

12、两面香煎至金黄即可，翻面的时候没有注意，蛋饼裂开了，可惜；

12、煎好的蛋稍微放凉，切件后摆盘就可以了，特别美味OK

三、超级啰嗦

1、3副鱼肠焯水后还有100克，我放了6个鸡蛋，每个鸡蛋约50克，味道没问题，就是蛋煎糊了克

2、炒香的鱼肠也会稍微出水，所以蛋液不需要再放水

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