鸿运当头：煎焗草鱼嘴_虫虫

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鸿运当头：煎焗草鱼嘴

(2024-02-22 09:12:34)

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分类：鱼虾蟹螺

两广的过年菜，寓意吉祥有时候比味道和造型更重要。就比如这个焗鱼头，就可以寓意为鸿运当头，家常菜也变得不简单。在我们这里，一般鱼头不连着下面的鱼肉，只是取鱼鳃盖骨位置的就成为鱼嘴，是整个鱼头的精华部位，在菜市场可以买到。

一、食材

草鱼头3个、姜片、葱段、胡椒粉、少量盐、1个蛋黄、生抽、豆瓣酱、油、洋葱、葱段适量

二、做法

1、在菜市场买了3个小的草鱼鱼头，也就是鱼嘴。直接在菜市让摊贩将鱼头砍半然后切块。洗净后擦干水分，加适量姜片、葱段、胡椒粉、少量盐、1个蛋黄、生抽、豆瓣酱拌匀腌制半小时，然后入锅香煎至表面金黄；注意油多一点，半煎炸的方式。

2、将煎好的鱼嘴盛出。锅里热锅冷油，爆香蒜头、洋葱丝

3、放入煎过的鱼嘴重新入锅，加少量蚝油再焖煮3分钟，起锅前加上葱段拌匀；

4、如果鱼嘴只是香煎，那这个菜吃到的是焦香味，但是经过焖煮，会多了一层香味，也更入味一些，很方便，很简单

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