加载中…
个人资料
虫虫
虫虫
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:27,200
  • 关注人气:241
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

生机盎然:美极酱油鸡

(2024-02-15 10:52:58)
标签:

过年美食

南宁特色

酱油鸡

豉油鸡

鸡肉

分类: 鸡鸭牛肉
    在南宁过年不是只有年糕粉利粽,鸡鸭鱼肉也是必不可少的,只不过现在生活好了,大鱼大肉在任何时间都可以吃到,不是过年才能享用的美味,也就留到今天才开始写,写一些我们这里过年餐桌上常见的菜肴吧,酱油鸡是除了白切鸡之外最常见的做法。白切鸡对肉质和烹调时间要求更高,而且蘸料的调味有要求,而酱油鸡的做法相对更简单,对烹调更友好。
    生机盎然:美极酱油鸡
    一、食材
    小母鸡1只、酱油200克、清水450克、2块冰糖、1汤匙老抽、适量姜片、葱段
    二、做法
    1、小母鸡一只晾干表面(一般习惯将整只鸡吊干),皮下脂肪少,鸡皮表面没有水分才容易上色;
    生机盎然:美极酱油鸡
    2、在锅里倒入酱油200克、清水450克、2块冰糖、1汤匙老抽、1小片姜片、适量葱段大火烧开
    生机盎然:美极酱油鸡
    3、整只鸡放入锅里(鸡肚子里塞2片姜,将鸡脖子绕到鸡翅下卡住),转中小火加盖焖煮;
    生机盎然:美极酱油鸡
    4、每5-10分钟让鸡肉翻面,同时将酱油淋在鸡身上,确保均匀上色;
    生机盎然:美极酱油鸡
    5、约20-25分钟,鸡肉熟透且上色均匀后盛出放凉;
    生机盎然:美极酱油鸡
    6、一定要将鸡肉放凉,再斩件摆盘。热的时候砍,会皮肉分离影响卖相。除了绕到鸡翅下面那一点鸡脖子,其他部位上色还是很均匀的
    生机盎然:美极酱油鸡
    7、虽然刀工差一点,但是还是让这个酱油鸡有头有尾相对完整的上桌了,看这个色泽,忍不住抓起鸡腿就大口咬下去。小火慢煮出来的酱油鸡,鸡肉部分都很入味,而且酱油是调制过的(兑水),久煮不会太咸,还带有南宁口味的一点点甜,难怪大家都很爱。               
    生机盎然:美极酱油鸡
    三、超级啰嗦
    1、母鸡要瘦一点,小只一点,皮下脂肪太多的不容易上色;
    2、用的是酱油,不是生抽,这就是最关键的地方。酱油生抽老抽都是黄豆发酵的而成的酱料,最原始的就是酱油,然后发酵好的酱油提取调制成生抽,生抽加焦糖色继续晒制发酵就是老抽。从颜色上,老抽最深,生抽最浅。从用途方面,生抽用于炒菜或者凉拌,老抽合适红烧上色酱油的颜色和用途介于生抽和老抽中间。
    3、不同品牌的酱油咸度不一样,兑的清水的比例也要对应的调整

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有